介绍：津门传统早点食品，因成品呈棒槌形，所以得名。棒槌果子制作讲究，根据不一样的季节，用不同比率的碱、矾、盐加清水和面，把面开成长条，反复揉匀搋透，经过将条、剁条、撂条、抻长成型，放入热油中炸透后即可食。1介绍棒槌果子即油条，为津门传统早点...

　　介绍：

　　津门传统早点食品，因成品呈棒槌形，所以得名。棒槌果子制作讲究，根据不一样的季节，用不同比率的碱、矾、盐加清水和面，把面开成长条，反复揉匀搋透，经过将条、剁条、撂条、抻长成型，放入热油中炸透后即可食。

1介绍

　　棒槌果子即油条，为津门传统早点食品，因成品呈棒槌形，所以得名。棒槌果子制作讲究，根据不一样的季节，用不同比率的碱、矾、盐加清水和面，把面开成长条，反复揉匀搋透，经过将条、剁条、撂条、抻长成型，放入热油中炸透后即可食。 其特征是色泽老红。口味咸、香、脆，滋味俱全。一般早晨的街边都有供应棒槌果子的小摊。

2典故

　　在天津流传着如此一个故事。宋朝大奸臣、卖国贼秦桧与他的婆娘王氏害死精忠报国的英雄岳飞之后，愈加变本加厉地以莫须有些罪名将为岳飞鸣冤的社会名流活活折磨而死，激起子群众的愤怒。有一叫施全的勇士，就因行刺秦桧而被砍头示众；其兄弟施中夫妇得知秦桧还要灭九族的消息，便装扮成渔民从临安(现杭州)乘一小船，经运河北上逃到天津，在三岔河口搭7窝铺住下，改名叫朱钦惠(即诛秦桧的谐音)。为了糊口，他们夫妻二人由卖花生，改咸卖油炸货，把和好的面切成小块，再把两小块摞在一块，抻成长条在油锅里炸熟炸透，取了个名字油炸桧，意思是炸死秦桧王氏这对狗男女，叫人们咬碎嚼烂，咽肚子里。以解心头之恨。油炸桧一上市，大家纷纷购买，夫妻虽累，但卖油炸桧既解恨，又赚钱，心中十分开心。秦桧去世了多年后，尽管油炸桧脆香可口，但秦桧臭名远扬，大家愤恨之下，索性将这一小吃叫成油炸鬼，叫俗了点就是油鬼、油桧，后来又让人们叫成油条，因为这个品种形似棒槌，到了清朝年间，大家又将它改名为棒槌馃子。

3制作

　　将矾、碱、盐按比率兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成很多的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，这样3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一块，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，前凸后翘膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团是矾、碱、盐面团。因为此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上遭到肯定的限制，一般只适合于高温油炸办法，才能达到松软酥脆的特征。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水有哪些用途下而产生气体，使面团达到膨松。

4特点

　　棒槌果子即油条，为津门传统早点食品，因成品呈棒槌形，所以得名。棒槌果子制作讲究，根据不一样的季节，用不同比率的碱、矾、盐加清水和面，把面开成长条，反复揉匀搋透，经过将条、剁条、撂条、抻长成型，放入热油中炸透后即可食。其特征是色泽老红。口味咸、香、脆，滋味俱全。一般早晨的街边都有供应棒槌果子的小摊。棒槌果子含丰富碳水化合物、胡萝卜素、少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质，含粗纤维多，可以清除体内垃圾，拥有排毒养颜的效果，还能健脾养胃促进消化。但含有很多的铝、脂肪、碳水化合物，部分蛋白质，是高热量、高油脂、少营养的垃圾食物。是高温油炸食品，不适合多吃，也不适合常吃。特别是恢复期的患者、老年人、孕妇和儿童吃时更要小心。