城固红米的基本介绍红米起来自于中国，距今大约有1千多年的历史，是在大米中液体深层发酵精制而成的一种红色霉菌。它外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，营养成分也较高，微有酸味，味淡，是南方容易见到的一种粮食作物。可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味...

城固红米的基本介绍

红米起来自于中国，距今大约有1千多年的历史，是在大米中液体深层发酵精制而成的一种红色霉菌。它外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，营养成分也较高，微有酸味，味淡，是南方容易见到的一种粮食作物。可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。

营养成分

红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及保持身体正常体温。它富含海量的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的效果。而其内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改变营养不好的、夜盲症和脚气病等问题;又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质有哪些用途，特别对预防结肠癌有哪些用途更是明显。

商品特征

红米其米色粉红，糯性，米粒专长，有香气，含有不一样的微量元素，用红米酿成的红米酒倍受女人喜爱，由于它呈现红葡萄酒一样的红色，味道柔和、喝过后余味好。

做法

自制红米酒和红糟

材料：1200克 糯米，150克 红麯米，半颗酒曲 （大约 1 tsp），2500克 凉开水或蒸馏水

做法

糯米洗干净泡水一个晚上，米粒要吸包水份，第二天泡好的米应该可以比较容易的用手指头捏成一半，如此就差不多了。把2500克的凉开水加入红麯米也泡一个晚上。

第二天，把糯米沥干，滚水入锅蒸一个小时。我用了两层的竹笼子，间中上下笼调换地方。

注：糯米最好不要用煮的，煮的糯米容易烂，做米酒容易失败。

蒸好的米粒应该还是颗粒状的，但没硬心。摊开放凉。

把半颗酒曲捣成粉末状

注：酿酒的器具最好是瓷器或者玻璃的，而且要清理得很干净，我用刷碗机的消毒功能洗过一次，晾干了才用的。如此是防止米酒变质败坏。

等糯米变凉了之后，加入泡好的红麯米和水里，撒入酒曲，搅拌让米饭粒散开。

摆到温暖的通风的地方，每3-4天用干净的勺子搅拌一次让发酵均匀。第三天就酒香四溢了，稍微尝了一下，好甜喔！

注：记得不可以放在太闷热潮湿的地方，酒会发酸喔！

15-20天后，米粒已经成粥品状，而且酒味非常浓了。就能过滤装瓶。

注：大家那里的老人家也有等到30天才过滤的，说那样味道比较浓，基本上等到米粒都沉淀了才收获。这就看个人爱好了。