藠头又名薤在国内已有3700多年的历史，椐《农桑辑要》中记载，早在南宋时期，我省武汉江夏区舒安乡等地已开始大面积种植藠头，八百多年来，薪火相传从未间断。江夏藠头具备色泽金黄透亮，味破甜微辣清香，质地软嫩脆糯之特征而久负盛名。食之能调和口味，...
藠头又名薤在国内已有3700多年的历史，椐《农桑辑要》中记载，早在南宋时期，我省武汉江夏区舒安乡等地已开始大面积种植藠头，八百多年来，薪火相传从未间断。江夏藠头具备色泽金黄透亮，味破甜微辣清香，质地软嫩脆糯之特征而久负盛名。食之能调和口味，解除油腻，健脾开胃，增进食欲。除此之外它既能当名菜独用，又能做配料，调制各种美味佳看。丰盛的宴席上以此作点缀，可以起到画龙点睛、锦上添花有哪些用途。当地群众中流传着如此两句谚语：久食佳看不知味，馋涎只为甜葛头，胃口不开不需要愁，只须食颗甜葛头。东汉光武帝时期，伏波将军马援南征扎营桃花源，将士水土不服，瘟疫风靡。后来喝了一老妪献上的擂茶偏方，佐以酸藠头，马援的军队才得以痊愈，举旗大捷。现在，桃花源人在接待远方最尊贵的客人时，仍然以擂茶加藠头相待。据《本经》记载：藠头治金疮疮败，轻身者不饥耐老、治少阴病阙逆泄痢，及胸瘅刺痛，下气，散血，安胎。这样既美味又治病之物，世间实为难得。作为蔬菜的薤菜，清香鲜美，在古时候深为大家喜欢。清人黎庶蕃《春菜》云：前胡落釜甘胜肉，野晶登盘贱于薮。一春烟雨大巢生，10日燠晴香菌簇。马驹骈齿苋初剪，幼雅擎拳蕨犹秃。棕鱼蕺蕺子满苞，野鹊毵毵花聚粟。不过宋诗人陆游《咸薤》诗说：9月10月霜满屋，家人共畏畦蔬黄。小罂大瓮盛涤溜，青菘绿韭谨蓄藏。只不过冻薤此际价千金，不数狐泉槐叶面。价格好像太贵。至于薤菜到底长得什么样？在诗人杜甫笔下，大家看到的是玉润珠圆，青翠欲滴：隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤，不待致书求。束比青刍色，圆齐玉箸头。衰年关鬲冷，味暖并无忧。在食用方法上，古今和区域之间皆不同。《后汉书 庞参传》：但以薤一大本，水一盂，置户屏前。一大本，说明这东西古来就是吃根的。藠头的球茎不可以生吃，后来有人用盐水将它腌制，发现腌制后的藠头酸甜可口，于是就弃根而食球茎。每年的9月-十月间，当地农民每户种上数百兜，次年的芒种至夏至间开始采挖腌制，下半年食用。而现在的江夏藠头已经形成了规模生产，武汉小蜜蜂公司引进国内最早进的藠头加工设施，现建成一次腌制容量1800吨的藠窑，原来只有些咸藠头，变成了依据个人不同爱好不同口味的藠头系列商品。现在其藠头商品源源不断地行销省内外，还出口美国，日本等国家。把湖北传统的六大名菜藠头推向了国际市场。
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