马来西亚峇拉煎的基本介绍虾膏或虾酱是亚洲菜谱里不可或缺的成分，马来西亚称它为峇拉煎，道地传统马来餐点都会搭配峇拉煎来酝酿热辣的味道。峇拉煎酱做法跟虾酱和虾膏很像，都是用小银虾和盐，经发酵和太阳曝晒制作而成，去掉大多数水分，后放入钵中舂成酱料...

马来西亚峇拉煎的基本介绍

虾膏或虾酱是亚洲菜谱里不可或缺的成分，马来西亚称它为峇拉煎，道地传统马来餐点都会搭配峇拉煎来酝酿热辣的味道。峇拉煎酱做法跟虾酱和虾膏很像，都是用小银虾和盐，经发酵和太阳曝晒制作而成，去掉大多数水分，后放入钵中舂成酱料，再在阳光下曝晒，最后加入辗碎的辣椒、虾米、芝麻或花生，经用油炸过后完成。峇拉煎主如果用来作为配料，而虾酱和虾膏则多数会用来作为调味料之用。口味一般是咸而辣，总是包装成罐装供应。可以涂抹于菜肴上食用，也可以在烹调的过程中加入峇拉煎酱调味。在制造峇拉煎的过程中，小虾需加入辣胡椒及盐巴，一块搅成膏状，珍藏几个月，等待发酵。最后发酵的虾膏被高压制成块状，整个过程至少需要2至3个月。

当马来西亚人将峇拉煎酱在太阳下暴晒成干块，便捷储存，就成了砖式峇拉煎。砖式峇拉煎呈素褐色，硬而干，可以分干炒和油炒两种做法。峇拉煎的风味浓郁，辛辣开胃，遭到了很多马来西亚人的喜欢，但也有一部分人觉得峇拉煎带有一种腐烂的味道，避之不及。

香气扑鼻的峇拉煎一般用在煮食咖喱、炒饭或腌制鸡肉。加上红辣椒、朝天椒、一点青葱、姜、剁碎蒜头、酸桔汁和少许糖，就能制成驰名的辣椒峇拉煎，是典型马来西亚人的香料佐料。辣椒峇拉煎配上白饭、烤鱼或其他小菜，都能让你回味无穷。

商品特征

生的峇拉煎一般为砖型，外皮颜色为褐色，内里暗红。为了便于保存，含水量极少，质地较硬，一般阴凉干燥处可以保存两年。

拉煎是马来西亚特点调味品，多用于中国菜、马来菜、娘惹菜当中。峇拉煎的风味浓郁，辛辣开胃，遭到了很多马来西亚人的喜欢，但也有一部分人觉得峇拉煎带有一种腐烂的味道，避之不及。

历史民俗

据考证，16世纪越南的会安就有这种调料，当地叫做Balachiam。缅甸叫做Balachong。而19世纪的印度菜谱中记载有叫做Bullachong或Balichow的调料制品，并注明马六甲出产的最好。