涮九品俗称“涮九门头”，是连城一道药膳兼济的佳肴，已列入全国名食谱。闽西人独特的火锅食用方法，就是将肉片、鱼片之类的放进掺有米酒的开水锅里略煮一下就吃，主要有以下两种：取牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛蜂肚、牛心管、牛腰、草肚壁...

涮九品

俗称“涮九门头”，是连城一道药膳兼济的佳肴，已列入全国名食谱。闽西人独特的火锅食用方法，就是将肉片、鱼片之类的放进掺有米酒的开水锅里略煮一下就吃，主要有以下两种： 取牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛蜂肚、牛心管、牛腰、草肚壁等九种肉放进锅里涮着吃，意喻一台汉戏中最主要的旦、花、丑等九种角色。涮九品的肉非常讲究切法，不一样的肉要分别切成花状、片状、条状、块状，尔后把掺有米酒的水盛在锅里或酒壶里烧开，同时把辣薯（一种去湿理气的草药）、生姜、香藤根加入酒水中一块煮沸，就能涮肉吃啦。其风味不只鲜嫩脆爽，而且会使人感到舒筋提神。