圭山腊肉

又称圭山腌肉，撒尼语称够波文号。是撒尼人长期特需的肉食，又是待客的佳品，素以风味独特而与宣威火腿媲美，烩炙人口。圭山腊肉质地优秀，和当地的独特自然条件有关。圭山地处山区和高寒山区，海拔2000米以上，年平均气温1013℃，阴历冬腊月平均气温...

　　又称圭山腌肉，撒尼语称够波文号。是撒尼人长期特需的肉食，又是待客的佳品，素以风味独特而与宣威火腿媲美，烩炙人口。

　　圭山腊肉质地优秀，和当地的独特自然条件有关。圭山地处山区和高寒山区，海拔2000米以上，年平均气温1013℃，阴历冬腊月平均气温6℃，是腌制腊肉的最好季节。且气候干燥，平时强，霜期长。养猪以玉米土豆米糠和绿叶植物为饲料，肉质细，瘦肉多，油脂薄，为腌制膜肉创造条件。　　制作：猎肉腌制四讲究。　　1、割，腊肉规格为条状，长50公分，宽15公分为宜，为使盐水内渗，需要将筋肉外一层油膜剔除干净。　　2、腌，现宰现腌，腌血肉，按配料比率放食盐、花椒、草果八角。先擦皮，后擦肉，揉拌均匀，直至盐质浸透。　　3、藏，腌制好的腊肉，应放在通风干燥处，火塘生火即用扁柏枝叶烟薰，使其肉色红艳，味道鲜美。　　4、食，炒、蒸、煮、炖食均可。香味浓郁，滋味鲜美，久吃不腻。彝族人民节日，款待来客，婚丧嫁娶，食用腊肉必不可少。

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