介绍：崩豆张是天津的一家专门制作和销售各种豆类干货小吃食品的私营企业。公司由总店和一个分店、一个加工厂共三部分组成有职工六十余人，总店设在南市食品街。崩豆张传统商品始来自于嘉庆年间，有二百四十多年历史。1993年被国家内贸部命名为中华老字号...

　　介绍：

　　崩豆张是天津的一家专门制作和销售各种豆类干货小吃食品的私营企业。公司由总店和一个分店、一个加工厂共三部分组成有职工六十余人，总店设在南市食品街。崩豆张传统商品始来自于嘉庆年间，有二百四十多年历史。1993年被国家内贸部命名为中华老字号。1990年曾作为第十一界北京亚运会指定商品。

1企业介绍

　　崩豆张是天津最有名的一家专门制作和销售各种豆类干货小吃食品的私营企业。公司由总店和一个分店、一个加工厂共三部分组成有职工六十余人。总店设在南市食品街，在古文化街设分店、王顶堤设加工厂。生产糊皮正香崩豆、去皮夹心崩豆、桂花酥崩豆、豌豆黄、三豆凉糕、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、儿童珍珠豆、去皮麻辣豆等。分高、中、低三个档次，共16大类76个品种。商品销至天津、北京、武汉、南京、贵阳、杭州、合肥、大连等地，1990年作为天津的名、特、优、新 商品，指定在亚运会期间进京展销。

糊皮正香崩豆原名黑皮崩豆。制作这种崩豆、要用外五料（桂皮、大料、茴香、葱、盐）和内五料（甘草、贝母、白芷、当归、五味子）与鸡、鸭、羊肉和夜明砂乌等。这种崩豆外形黑黄油亮犹如虎皮，膨鼓有裂纹，但不进砂，不牙碜，嚼在嘴里脆而不硬，五香味浓郁，久嚼成浆，清香满口，余味绵长。并含有多种营养价值，其中含有29%的蛋白质、47%的碳水化合物和钙、铁、磷等，低脂肪。

2品牌进步

　　崩豆张传统商品始来自于嘉庆年间，有二百四十多年的历史。开创者张德才在宫中御膳房供职，专职制作干果、豆类小吃。嘉庆年间，第二代传人张永泰子承父业，在宫中制作出口味、色香独特的糊皮正香崩豆、灰皮素香果仁、七美香瓜子等多种酥、甜、香、咸及加馅崩豆七十余种，由此得名崩豆张。

　　第三代传人张相把原是宫中的小吃带入民间，相继在天津南市、老城里等地开设了老德发、老德成等多家门店。

　　第四代张国华老先生十二岁随父学艺，学会了全部祖传技能，在滨江道、教堂后两地建厂门店经营，字号为崩豆张。

　　第五代张有全先生及兄弟五人在天津政府的推荐下，在闻名于国内外的南市食品街创建了崩豆张食品公司。九三年被国家内贸部命名为中华老字号。

　　经营品种分上、中、下3个档次，有近20个大类80余个品种。1990年曾作为第十一界北京亚运会指定商品。

3历史沿革

　　崩豆张是个老字号。早在清朝嘉庆末年，崩豆张的开创者张德才，在清朝宫廷御膳房任厨。张德才多次研究实践，终于制成多种豆类风味干货食品，如糊皮正香崩豆、豌豆黄、三豆凉糕及果仁、瓜子等。同时，在佳节喜庆宴会时，他还为宫廷制作了九龙贡寿、麻姑献寿、龙凤成祥等特种成型贡品。

　　第四代传人张国华14岁就随父学艺，在滨江道、教堂后两地建厂门店经营，1949年前夕为崩豆张并任经理。1956年公私合营，他转入到和平区干果加工厂工作。在文革期间，崩豆张商品被视为四旧，他亦被迫离职，崩豆张商品从此断档。文革结束后，1983年改革开放后，张国华为了弘扬祖国古老出色食品文化，他又恢复了祖传清宫风味的豆类干货小食品。1985年，在当时任天津市长李瑞环的特批下，在南市食品街内设立门市。当时经营的品种有：糊皮正香崩豆、去皮甜崩豆、去皮夹心崩豆、桂花酥崩豆、豌豆黄、三豆凉糕、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、儿童珍珠豆、去皮麻辣崩豆等，分上、中、下3个档次，近20个大类80余个品种。经过前几代人的不懈奋斗，代代人不断推陈出新，使得崩豆张的字号在社会上流传。因为制作的食品具备独特风味，被国内外友人称为食品一绝。

4经营商品#p#分页标题#e#

　　经营品种分上、中、下3个档次，有近20个大类80余个品种。主要有崩豆、扁豆果、炒黑豆、炒黑黄、炸黑黄、炒黄豆、炒青豆、豆果（10种口味）、怪味豆、糊皮、混合豆、芥末豆、开口豆、十三香、糖合青豆、糖合玉带豆、玉带豆、各种礼合组合等。

5其他有关

　　1985年袁世凯之女给《世界大观》写的《我的爸爸袁世凯》一文中，还提到：袁世凯倒台后，时常命家人上街买糊皮正香崩豆吃。咸丰年间，张德才过世，崩豆张的第二代传人张永泰兄弟三人携妻带子回天津定居，这一宫廷食品也被带到天津。张氏兄弟首创崩豆张总号，并先后在城里丁公祠和小药王庙开设了二家分号永泰成、永德成，自己制作和销售各种豆类干货小食品。光绪年间，崩豆张的第三代传人张相兄弟二人继承祖业，在南市建物大街、大罗天（今天津日报社旁）先后创立了老德发、老德成、老来财、老来福、老张记等字号，自产自销风味豆类干货小食品。崩豆张的第四代传人张国华十四岁随父学艺，民国二十八年后在滨江道（今稻香村旁）及教堂后的崩豆张、老张记字号中帮助其父操作，得祖传绝技。解放前夕，接管老张记并担任经理。解放后，1956年公私合营，张国华转入和平区干果加工厂任厂长，1983年退休。

　　崩豆张的第五代传人是张福全、张祯全、张祥全、张友全和张大全。1985年崩豆张首批进入南市食品街经营，重新恢复了老字号。崩豆张在张国华的主持下，一直维持了传统的风味和特点，取得了海量的买家。