上林竹荪的基本介绍上林竹荪，产于大明山东面山脚下的鱼米之乡——上林巷贤镇，依托于大明山区独特的气候，富含有机质的土壤及其无现代工业污染的水源水平，种植出来的竹荪是上等品质。外国友人做客贵州时品尝了用竹荪为主料的菜肴后，开心地赞扬竹荪是“中国...

上林竹荪的基本介绍

上林竹荪，产于大明山东面山脚下的鱼米之乡——上林巷贤镇，依托于大明山区独特的气候，富含有机质的土壤及其无现代工业污染的水源水平，种植出来的竹荪是上等品质。外国友人做客贵州时品尝了用竹荪为主料的菜肴后，开心地赞扬竹荪是“中国文化美食”的顶峰。竹荪原是野生采集，价等黄金，让人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。现已有人工栽培。挑选竹荪，主要看外观，以色泽浅黄、体大、无虫蛀者为佳，过于洁白的，大概是经过硫磺熏烤，而非天然色泽。

营养成分

竹荪不只珍贵味美，营养也十分丰富，是一种难得的保健食品。据剖析，干竹荪中含粗蛋白19．4％、纯蛋白13．4％、脂肪2．6％，碳水化合物60．4％，粗纤维8.4％，灰分9．3％。在碳水化合物中，水解还原糖38．9％，戊聚糖1．2％，，甲基戊聚糖0．8％，菌糖4.2％，糖元醇6.2％。还含有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质，富含19种氨基酸(其中赖氨酸含量为2％～3％、谷氨酸为1．76％～2．3％)，其中8种人体需要的氨基酸占氨基酸总量的42％，而一般植物性和动物性食品中，需要氨基酸占氨基酸总量的比率：大豆为33．5％，鸡肉为39％，所以竹荪堪与鸡肉媲美。因此，竹荪在国内古时候享有“竹鸡”，与在海外享有“植物鸡”之称誉。它与象鼻、驼峰、猴头、燕窝、鹿垫、熊掌、猩唇并列为国内“八大山珍”。

商品特征

竹荪作为菜肴，具备一种独特的无可比拟的清鲜风味。其质地脆嫩疏松，可以饱吸鲜汤汁，使味道愈见鲜美而爽口。

历史民俗

竹荪是世界上最珍贵的食用菌之一。因其具备优美的体姿、鲜美的口味和丰富的营养价值而让人们誉为“真菌皇后”、“真菌之花”。竹荪系古时候南方官吏对皇帝的贡品，官商士绅的重大筵宴上亦鲜有可见。

京津区域传闻以往寺院斋菜席面上若无竹荪，便算缺典，称不能高级筵席。使竹荪盛行全球又在于如此一个契机：
1972年，美国总统尼克松遣特使基辛格到北京，遭到周恩来的盛宴款待。当时即有美国记者马文·卡布尔和伯纳德·卡布尔在《基辛格》中赞道：“当他从中东、中国等十个国家旅游二万五千里归来时，真仿佛是周恩来用三丝鱼翅和竹荪芙蓉汤喂胖了。”基辛格中国之行是当时举世瞩目的大事，竹荪之名由是非常快传扬世界。

上林竹荪的品尝食用方法

干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟， 竹荪剪去菌盖头（封闭的一端）。长裙竹荪水平较差，泡发后伞端（网状部分）容易烂且菌柄壁薄，故需严格控制泡发时间；短裙竹荪愈加厚实，口味更脆，故水平更高。

保肝消脂、修身降压——花菇炖竹荪

材料：食养家香菇5朵、食养家竹荪5根、火腿少许、青菜少许

做法：

1、食养家香菇用热水泡10分钟，食养家竹荪用温水泡开，洗净切成段，火腿切小片（最好使沸水烫一下）。

2、将食养家香菇、食养家竹荪和火腿放在碗里，加满开水，放锅里隔水炖35分钟，再放入青菜继续炖5分钟。