务川灰豆腐的基本介绍甄选当地优质黄豆及芙蓉江流域的天然矿泉水搅拌均匀用石磨磨制成豆腐，再将豆腐与当地的一种特殊植物烧成灰烬混合，经民间特有传统手工技术炒制而成，其营养丰富，口味鲜美。营养成分味道鲜美，富含人体所需的17种氨基酸。听当地人民描...

务川灰豆腐的基本介绍

甄选当地优质黄豆及芙蓉江流域的天然矿泉水搅拌均匀用石磨磨制成豆腐，再将豆腐与当地的一种特殊植物烧成灰烬混合，经民间特有传统手工技术炒制而成，其营养丰富，口味鲜美。

营养成分

味道鲜美，富含人体所需的17种氨基酸。听当地人民描述，此道菜可以预防反酸、胃出血等。

商品特征

务川灰豆腐含有丰富的植物蛋白，不含胆固醇。据西南农学院测定，含有17种氨基酸，其营养价值易于人体吸收，是老少皆宜的营养食品,为筵席中的一味佳肴。

做法

灰豆腐以黄豆为材料，黄豆第一要选好黄豆，用水把黄豆淘洗干净，再放在清水浸泡。浸泡时间不可以长。冬夏泡的时间不同。泡过了，出不了好多豆腐。 泡好的豆子放在石磨里慢慢地、细细地磨，磨出又白又浓的豆浆，再将豆浆放在锅里涨，不要涨糊，不要涨出来了，如此细细的火。待快要涨开时，才将酸汤放手去，不可以太急。就像小船的浆在水里慢慢地划。这个时候锅里就飘浮出很多白白地、嫩嫩的“雪花”来，这就是豆花啦！这类豆花如雾如雪，如棉如白云。一团一团的飘浮在清花绿的“窖水”中。再把这类一团一团的“白云”用水瓢舀在一个特别的木框里的搪帕里，包好搪帕，用石头压好，这样反复，待水榨得差不多的时候，打开搪帕，白皙嫩的豆腐就成了。

再将磨制成的豆腐切成小块，形状正方、长条、三角、菱形不等。然后用碱灰（桐壳草木灰均可）包裹（因为草木灰、桐壳灰均含有碱性物质，经过沤、炒、兼之碱的化学用途，使豆腐外形凸胀，内心松泡，状若海绵），再用灶灰吸干水分，约 10 小时后，分批放人锅内用灰炒泡炒黄即成。其操作过程一直不离灰，故名灰豆腐。若烘干待用，久不变质。

务川灰豆腐的品尝食用方法

食前，用米汤或淘米水或30℃的温水浸泡1—2小时，换清水轻揉，洗净表面灰尘，吃法较多，常用于煮食、火锅，炒食和凉拌，如炖鸡、炖猪蹄、炖排骨，放入豆腐果稍煮一会，饱含鲜汤，鲜嫩馥郁。豆腐果与蔬菜共煮，用油辣椒蘸食，另有风味。切成块、片、丝，杂以肉片丝配炒，更有鲜味。可切丝凉伴，是清凉可爽口的素食。