介绍:白肉罩火烧，是保定的名吃之一，在中华旅游社出版的《中华小吃》中，它赫然显眼。它还是保定名楼义春楼的主要名吃之一。它的制作工艺精湛，挑选新鲜的猪肉，经反复冲洗熬制，并将煮熟的肉片切成薄片，再配以撕成彩云状的火烧，用开过头汤反复浇制而成。...

　　介绍:

　　白肉罩火烧，是保定的名吃之一，在中华旅游社出版的《中华小吃》中，它赫然显眼。它还是保定名楼义春楼的主要名吃之一。它的制作工艺精湛，挑选新鲜的猪肉，经反复冲洗熬制，并将煮熟的肉片切成薄片，再配以撕成彩云状的火烧，用开过头汤反复浇制而成。它怎么吃讲究三吃六味，即以白肉罩火烧配合不一样的辅料，便可以吃出不一样的风味来，真是叫人回味无穷。它的营养成分更是值得一提，既含有丰富的蛋白质，又不含过多的脂肪，白肉罩火烧真是又解馋又健康的食品。

1起源

　　提起白肉罩火烧，就能想到义春楼。义春楼开始营业于清代光绪年间，店主是张洛丙和张洛瑞。义春楼是清末民初保定的五楼之首，白肉罩火烧是它的招牌。
1908年开始营业之时，末代皇帝爱新觉罗溥仪的叔父爱新觉罗溥新亲笔为名吃提了匾。据老保定传闻，义春楼的前身是座肉铺，开始经营便宜的猪头肉锅罩火烧，非常受穷苦劳动人民的欢迎。冯玉祥幼年年代，家境贫寒，进城时，吃不起大食肆，总到义春楼吃猪头肉锅罩火烧，对该食肆产生了好感。冯玉祥当上将军之后，每次回到保定，必到义春楼吃罩火烧，有时还用大车拉上运到四里营营盘，让官兵们一块品尝。从此，义春楼的白肉罩火烧名声大振。后来，梅兰芳、侯宝林等艺术大师都曾前往义春楼吃过白肉罩火烧。

　　而今义春楼以不复存在，保定人还能享遭到这口福吗？在建设路上的一块正宗白肉罩火烧牌匾下的小吃店里，食客找到了认可的答案：能。老根酒家的老板李领根，是当年人称宋一刀的名师宋德山的高足，目前50岁李领根已是特二极厨师，高级烹调师，是正宗的白肉罩火烧的继承者。
1966年，义春楼在破四旧中被砸，白肉罩火烧为保定争得过的荣誉，加上他得过名师宋一刀的真传，继承保定的名吃，不但恢复了这道名吃，而且在过去的基础上不断改进，推陈出新，形成了系列食品。在品尝的时候，再加上精瘦肉、猪肚、肥肠、猪踢、豆腐泡、素丸子罩火烧，并配以泡蒜、黄瓜条、大葱等小料和保定三宝之一的面酱，吃起来清香可口，最大的特征是一饭三吃，有肉有汤有主食，最妙的感觉是一物五味，就不一样的料有不一样的口味。

　　这建设路的这家店已经关门了，我去时还看到门口的告示上还问为何保定不保护这个小吃，不过市场经济下，这种事多了。假如不叫其他人角逐，叫政府支持他垄断更不好。

　　不过还好可以到金卯白肉罩火烧去吃了，这家店也有十几年历史了，原来在府河市场边上，后因政府拆迁，搬到了古莲池南大街裕华园对面2楼(古莲花池十字路口往南100米路西)5958733