介绍：它是三元及第粥的简称，是一款传统的名牌小食。西关区域的及第粥以伍湛记较为出名，伍湛记及第粥已有40多年历史，始创者为顺德人伍湛，老店原来在广州文昌南路文昌横街口。经过两代人的精心烹饪，伍湛记的及第粥成了广州人喜欢的著名粥品。广州的粥，...

　　介绍：

　　它是三元及第粥的简称，是一款传统的名牌小食。西关区域的及第粥以伍湛记较为出名，伍湛记及第粥已有40多年历史，始创者为顺德人伍湛，老店原来在广州文昌南路文昌横街口。经过两代人的精心烹饪，伍湛记的及第粥成了广州人喜欢的著名粥品。

　　广州的粥，都是以煮烂的老火粥为粥底，再在其中加入各种用料。伍堪记的及弟粥就是以瑶柱、腐竹、鱼片、猪骨等作粥底，以猪肉丸、牛蒡和猪粉肠（当地人说，这是谐了状元、榜眼、探花的发音，自己默默念了几遍，深感迷惘）为配料一同熬制。

　　端上一碗热气腾腾，米水相融的及弟粥：望，粥色白鲜明，点红缀绿；闻，香气扑鼻，舌底生津；品，粥底香糯、配料鲜爽，鲜美可口。只一个词可以形容：正点！

1广州伍湛记老字号及第粥历史

　　80年代末，伍湛记过去在宝华路有过分店，熙熙攘攘，十分兴旺。以前的装修就十分简单，没目前那样讲究，但伍湛记依旧长期人头涌涌，可见西关人对其及第粥极其喜欢。其实及第粥有一个非常动听的故事，相传有位秀才上京赴考，其妻怕他路途遥远挨饿，专门把肉丸猪肝等饱肚的材料放在一块煲粥，秀才十分感动，最后摘得状元桂冠衣锦还乡，把这种粥命名为及第粥，因为里面有肉丸、猪肚、猪肝等，又称为三元及第粥。后人纷纷效尤，目前在西关区域渐渐演变为，学生在高考考试前一晚吃及第粥，以求状元及第的好意头。及第粥以伍湛记最为出名，每当高考考试前夜，伍湛记的人潮不言而喻，可见及第粥的故事和伍湛记的威名影响深远。

最正宗的伍湛记店铺

　　目前在华贵路口有一家伍湛记，据了解是最正宗的。装修比以前好多了，古色古香，云石、红木台椅、墙上挂有字画，确实非常有西关的风味。窃以为比荔湾名食家好得多了。

2老字号伍湛记粥品专家

　　招牌小吃：及第粥

　　为食感受：及第粥制作精良，鲜味可口，粥底又以瑶柱、腐竹、猪骨等材料精心熬制、味道特别鲜美，它的肉丸是用七成瘦肉和三成肥肉搭配，加以拌制，故肉丸特别鲜爽，猪肝、猪肚也使用鲜品，吃起来愈加可口，风味独特，因而久销不衰。

　　伍湛记生滚粥制作精良，鲜味可口，粥底以珧柱、腐竹、猪骨等材料熬制，味道特别鲜美。而它的及第粥刚开始的用料是猪肉丸、牛膀和猪粉肠，分别谐指状元、榜眼和探花。先用猪细骨熬制清汤，放干贝，然后明火煲粥。所选的材料也非常讲究，如肉丸用七成瘦肉三成肥肉巧制而成，5元一碗，物超所值。另外还有驰名的艇仔粥，有葱花、姜、炒花生仁、蛋花、油条多种配料，材料丰富，以前曾是在艇仔上卖的。

　　除去粥品，伍湛记还有招牌小吃德昌楼的咸煎饼。德昌咸煎饼是德昌楼的电信师傅谭藻在1938年创制的，目前伍湛记的德昌咸煎饼是源于谭藻师傅的徒弟之手，其味道和以前的德昌楼的并没不同。坚持谭师傅的制作方法，加入南乳、熟油搽粉，发酵20分钟再加上芝麻，虽然看上去简单但搽粉的过程和油炸是的温度都是相当讲究的，炸出来的咸煎饼金香酥脆，南乳十分惹味，既不太咸，又够味道。

　　地址：广州荔湾区龙津东路871号（龙津店）

　　广州荔湾区第十甫路99号荔湾名食家店内