瑞典腌鲱鱼的基本介绍瑞典腌鲱鱼是一种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品。每年4~6月鲱鱼产卵的时候，渔民们打捞起数百吨鲱鱼，为腌制鲱鱼筹备好材料。腌制鲱鱼的独特之处在于自然发酵。为了保证鲱鱼不会在发酵过程中腐烂变质，制作者们一直把刚打捞上来的鲱...

瑞典腌鲱鱼的基本介绍

瑞典腌鲱鱼是一种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品。每年4~6月鲱鱼产卵的时候，渔民们打捞起数百吨鲱鱼，为腌制鲱鱼筹备好材料。腌制鲱鱼的独特之处在于自然发酵。为了保证鲱鱼不会在发酵过程中腐烂变质，制作者们一直把刚打捞上来的鲱鱼放在浓盐水中用文火煮过,再装入罐头中任其自然发酵。据了解，这套腌制鲱鱼的工艺已经流传了近300年。当初渔民们也是为了省钱才想源于然发酵腌制鲱鱼的办法。由于如此耗费的盐会少一些。

商品特征

到了8月中旬，罐头里的鲱鱼变得黏稠多汁，罐头中的气体也由于鲱鱼发酵而膨胀，把罐头撑得鼓鼓的，这就代表鲱鱼已经腌熟，可以上市了。腌鲱鱼最大的特征是其无所不在、很难消散的恶臭。没吃过腌鲱鱼的人常由于它刺鼻的恶臭而掩鼻,瑞典政府也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头，由于鲱鱼之臭实在很难消散。

尽管这样,瑞典人对腌鲱鱼还是爱不释口，他们会推荐每个外国人品尝“臭名昭著”的鲱鱼罐头。自己则在夏季逝去的短短期内消费掉数以百万计的鲱鱼罐头。老道的食客一直把鲱鱼罐头置于水中后再打开,如此可以预防罐内恶臭的气体忽然散出，还可防止浓稠恶臭的汁液四处喷溅。

历史民俗

其来源最大概的考据是早期瑞典人用适当的盐搭配发酵的方法来预防食物腐化，以用来节省珍贵的盐巴成本。另有一传闻是来源于16世纪时一群瑞典水手曾将部分筹备要腐败的鱼用哄骗的方法卖给几名芬兰人，一年后水手们重回旧地时；遇到先前的芬兰人问他们还有没那些筹备要腐败的鱼卖，之后在好奇心驱使下瑞典水手便尝试一下这类鱼，发现味道也很好。

做法

盐腌鲱鱼的制造方法是以捕获在春天产卵期间的鲱鱼，之后将鲱鱼抹上盐，发酵20小时以去除血液。鲱鱼在去掉头和内脏之后被放入未经杀菌的筒子，让它在较淡的盐水中自然发酵1至2个月为主，温度控制在15至20摄氏度。鲱鱼在发酵完成后会于上市前10天被配送至批发商处，并于8月的第3个星期四上市销售.

瑞典腌鲱鱼的品尝食用方法

盐腌鲱鱼于当地多搭配面包或脆饼食用。在瑞典北方（特别是高海岸一带）有将盐腌鲱鱼片、瑞典薄面包（tunnbröd）、奶油及熟番茄片作成三明治模样来搭配酒或其它饮品怎么吃。

南方瑞典一带则有用洋葱粒、酸奶油、莳萝等食材来加味调理的方法。