介绍：拔丝芋头虽然外观好看，但要经过高温过油，如此会使得芋头本身的营养成分流失，甚至破坏芋头本身的营养结构。芋头最好的烹饪办法是蒸煮，也可以炖粥吃。把芋头去皮切块与大米一块煮粥食用，可以清洗肠胃，帮助减少血糖，血脂。同时应该注意，多食芋头会...

　　介绍：

　　拔丝芋头虽然外观好看，但要经过高温过油，如此会使得芋头本身的营养成分流失，甚至破坏芋头本身的营养结构。芋头最好的烹饪办法是蒸煮，也可以炖粥吃。把芋头去皮切块与大米一块煮粥食用，可以清洗肠胃，帮助减少血糖，血脂。同时应该注意，多食芋头会致使肠胃胀气，芋头必须要熟食，生食有微毒。

做法

配料

　　芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750克（实耗100克）。

操作

1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

2.芝麻拣去杂质后待用。

3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不适合太大，等糖液起小针尖大小的泡时，飞速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。

提示

　　拔丝芋头虽然外观好看，但要经过高温过油，如此会使得芋头本身的营养成分流失，甚至破坏芋头本身的营养结构。芋头最好的烹饪办法是蒸煮，也可以炖粥吃。把芋头去皮切块与大米一块煮粥食用，可以清洗肠胃，帮助减少血糖，血脂。同时应该注意，多食芋头会致使肠胃胀气，芋头必须要熟食，生食有微毒。

做法二

美食材料：

主料：芋头（500克）、芝麻（10克）、姜（1片）

调料：白糖（200克）、清油（750克）

做法：

1　先把芋头洗净去皮，切成滚刀块或菱形块，放盘内待炸；芝麻拣去杂质后待用。

2　将1碗生油烧至六成热，放入芋头块，用慢火将芋头块炸至呈金黄色，捞出沥净油。

3　锅内留余油，下200克白糖，用小火将糖炒至融化。

4　切些许姜片，把姜放入糖中同炒。

5　待糖炒至稍微融化时，加些许水。

6　糖液起泡泡时，飞速将炸好的芋头块倒入，翻炒数十秒后，即可盛盘，撒上芝麻，即可食用。

美味贴士：

1.糖浆用油拔才好,把糖熬得开始冒泡了就要离火。

2.姜片是为了防止使成菜味道太过单调，另外姜的分量可按个人口味进行调整。

3.糖块不容易溶时可稍微加点点水，但不适合太多，不然非常难做成糖浆。

2营养成分

1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具备洁齿防龋、保护牙齿有哪些用途；

2.其丰富的营养成分，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗有哪些用途；

3.芋艿含有一种黏液蛋白，让人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提升机体的抵抗力。故中医觉得芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包含癌毒有抑制消解用途，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；

4.芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发有哪些用途，还可用来防治胃酸过多症；

5.芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺少致使的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医觉得芋艿可补中益气。

3适用人群

1.特别合适身体虚弱者食用；

2.对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、与糖尿病病人应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

4食物相克

　　芋头忌于香蕉同食。

5使用方法用量

1.芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是大家喜欢的根茎类食品；

2.芋头烹调时必须要烹熟，不然其中的黏液会刺激咽喉；

3.芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗用途，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。#p#分页标题#e#

6食用效果

　　芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；具备益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等效果；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。

7存储

1.将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风，可保存3-5天，由于芋头容易变软，在购买之后尽量快点将它食用完。

2.芋头不耐低温，故鲜芋头绝对不能放入冰箱，在气温低于7℃时，应存放与室内较温暖处，预防因冻伤导致腐烂。

3.芋头放太久未用的话比较容易腐烂，最好的保存办法是将它去皮、切块，用油炸熟，然后冷藏，下次用来烧菜比较便捷。

　　若做甜食，可将芋头切片蒸熟再冷藏，烹调时直接用果汁机打碎成泥再加热即可。

8贴士

　　1.因为芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心，可以倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。不过假如手部有未愈的伤口，就不能用这个办法，削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋头不需要先洗净就去皮，并维持手部的干燥，可以降低痒的发生，假如不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜或在火上烘烤一会儿或浸泡醋水都可以止痒。

　　2.芋头去皮妙法：将带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋）用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会致使腹胀。

　　3.芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体,然而草酸钙具备苦味且会使皮肤过敏,但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。芋头的烹调办法类似马铃薯。芋头经过炖煮后会使汤变得更浓,且芋头容易吸收其它食材的汤汁。马铃薯及芋头经过油炸或者用油煎成薄片再淋上酱汁都非常可口也可切片和糖浆一块煮,就成了一道甜点。

　　4.芋头可用水煮的（大约20分钟）、蒸的或者用微波炉,也可用烤的（大约25分钟）,但果肉会变得较干且味道较强烈。若涂上奶油或调味酱等可使芋头没那样干。芋头切成片或块，加酱油先小炒一下，然后加水炖十几分钟，味道极其美味。