斗门重壳蟹的基本介绍重壳蟹又称松壳蟹，成长于咸淡水海域，是一种极少有些海鲜（每1000斤中只能选取10斤），其色泽光亮，肉质嫩滑，口味好，味道鲜香，营养成分高，含有丰富的蛋白质，是滋补佳肴，在港、澳、台和珠海等区域闻名遐迩。斗门重壳蟹也是珠...

斗门重壳蟹的基本介绍

重壳蟹又称松壳蟹，成长于咸淡水海域，是一种极少有些海鲜（每1000斤中只能选取10斤），其色泽光亮，肉质嫩滑，口味好，味道鲜香，营养成分高，含有丰富的蛋白质，是滋补佳肴，在港、澳、台和珠海等区域闻名遐迩。

斗门重壳蟹也是珠海“四大美食”之一，名为重壳，蟹壳也确实比一般蟹要坚硬和厚重，而且也愈加珍贵，由于它成长于咸淡水海域里，每1000斤中也只能选取10斤的上品。尝之，只觉肉质嫩滑，味道鲜香，而且蟹肉比较容易与壳离别。听大厨说，重壳蟹是滋补佳肴，是不少港澳食客的至爱。珠海“十大名菜”之一的花雕鹅肝重壳蟹，色、香、味皆为上品，在海湾大酒店就能尝到。

重壳蟹又称松壳蟹，成长于咸淡水海域，重壳蟹是蟹中之珍品，螃蟹一生不知要脱几次壳。当成熟的膏蟹嫩壳初生成，嫩壳下的膏肉最为丰腴肥美，其身上长着硬、旧壳将脱而未脱时形成重壳，软两层壳，名日“重壳”。

此时蟹体结实前凸后翘，其色泽光亮，肉厚膏黄，肉质嫩滑，口味好，味道鲜香，营养成分高，含有丰富的蛋白质，多种微量元素含量高，是滋补佳肴，在港、澳、台和珠海等区域闻名遐迩.在珠海，蚝的烹饪办法有不少，如酥炸、白灼、铁板烧、姜葱等。说到蚝，不能不提的还有蚝油，珠海银坑所产迭石蚝油在省内甚有知名度；而驰名中外的李锦记蚝油的发源地就在珠海南水镇。

秘制重壳蟹，有两种做法，一是将重壳蟹用大火蒸六七分钟后，淋上秘制的酱油后食用；二是让蟹慢慢失去知觉，在其处于半死状况时用特别的烹调办法蒸制。两种办法，都最大限度地保留了蟹的色、香、味、形。