杞县红薯粉条的基本介绍杞县平城乡种植红薯的历史相当悠久，其总面积和总产量均居全县第一。大家入冬后餐桌上一道必不可少的美味佳肴——以红薯淀粉为材料加工成的粉条渐渐成了平城乡特点农商品，粉条加工也成了该乡农副商品深加工的支柱产业。特别是平城乡后...

杞县红薯粉条的基本介绍

杞县平城乡种植红薯的历史相当悠久，其总面积和总产量均居全县第一。大家入冬后餐桌上一道必不可少的美味佳肴——以红薯淀粉为材料加工成的粉条渐渐成了平城乡特点农商品，粉条加工也成了该乡农副商品深加工的支柱产业。特别是平城乡后屯村出产的纯红薯粉条，以其材料精美丰富，制作工艺考究，口味味美纯正等特征久富盛名。

营养成分

⒈粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；

⒉粉条有好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，愈加爽口宜人。

商品特征

沿用最古老的传统传统粉条加工工艺，维持了纯正红薯粉条久煮不化，入口筋道嫩滑，食后齿颊留香的一贯品质。

历史民俗

相传在很长时间年以前的一天，后屯村不知从哪儿来了一对逃难的父子。为了存活，这对父子就在村里做起了帮工，哪个家有活，就到哪个家去干，只求能给口饭吃。转眼几年过去了，这对父子很感激后屯村人的热情收容，有一天，他们找到村里的老会手，说：“自从大家父子来到村里，得到了全村父老的热情款待。眼下，家乡已经度过了灾荒，大家就要回去了，没什么回报的，有一项技术留给你们，可能对你们有用。”说完，他们就将红薯制芡、粉条加工的具体工艺和技术传授给了后屯村人。第二天，这对父子就永远地从村里消失了，他们留下的粉条加工技术却成了后屯乃至平城全乡的致富方法。

杞县红薯粉条的做法

传统加工工艺无论在红薯的选择、清洗、粉碎、过滤、淀粉提取，还是在搅粉、煮粉、冻粉、晒粉等每个环节都有讲究。譬如在粉碎一关，粉碎机滚齿不可以太粗也不可以太细。太粗出淀粉率低，太细过滤不净。过滤时还有粗滤、细滤之分。煮粉时要用好煤核，水温既不可以太高也不可以太低等等。同时加工粉条的机会要等到进入冬天，夜晚最低气温在零下3℃左右时最好。由于加工好的粉条需要经过冷冻才能非常不错地解决粉条粘连的问题。气温过低易把粉条冻冒，气温高又冻不透，易形成并条。