张家界葛粉

张家界葛粉的基本介绍葛根粉是张家界三宝之一，分米葛粉和柴葛粉两种。传统来讲，一般在高过720m的高山上的柴葛粉才最地道，由于张家界海拔为1200多米。葛根粉有美容护颜、延缓衰老等多种成效，被誉为美容维生增效剂。营养成分具备清热降火，开胃下食...

张家界葛粉的基本介绍

葛根粉是张家界三宝之一，分米葛粉和柴葛粉两种。传统来讲，一般在高过720m的高山上的柴葛粉才最地道，由于张家界海拔为1200多米。葛根粉有美容护颜、延缓衰老等多种成效，被誉为美容维生增效剂。

营养成分

具备清热降火，开胃下食，利尿解酒的特效；治疗牙龈肿痛、口腔溃疡生食口服立竿见影；另外葛根还含有十几种人体所需的氨基酸，十多种微量元素等等；对于减少血压、减少血糖血脂有肯定的效果。

历史民俗

传闻古时，湘西某土司的女儿与一位汉族小伙子相恋，因双方爸爸妈妈激烈反对，二人相约遁入武陵源的深山老林。入山数日，小伙子即身染重疴，神智不清，面色赤红，疙瘩遍身。土司的女儿疑为爸爸放蛊所致，以为郎君性命不保，悲从心来，失声痛哭。哭声惊动当地一位姓郭的隐士，告之郎君病由热毒所致，食土龙根可解，并示以土龙根形状。土司女儿遁隐士所示，掘土龙根数支，捣汗服用，旬余即愈。二人遂长期服食，觉身轻体健，面色红润，得长生养颜。后人传为美谈，为土龙根更名为郭根，因土家人郭、葛不分，久之，变名为葛根。

做法

张家界特产正宗葛根粉的传统制作工艺过程：

第一步：采挖葛根

葛根成长在大山深处，交通便利的地方极少；早在60－70年代的生活清苦，农家人拿它解决饥饿；现代的荒野山地的葛根是野猪的主食之一；正宗的野山葛的采挖不是比较容易的事，多数靠的是肩挑背腹。真的参与野山葛采挖的人才能真的领会到其中之劳作艰辛。

第二步：打压葛根

也是一项重体力活，将葛根放在坚硬岩石上，用特制的木锤，一锤一锤的扎。

第三步：漂洗葛根

将打压后的葛根漂洗，淀粉融入清水中，一般2次（粗洗一次，细洗一次），重复打压一次，再漂洗一次，漂洗葛根过程完成。

第四步：离别制淀

也是分两部完成，第一是用管仲将淀粉与泥沙离别，然后就是沉淀漂白，就能得到香甜可口的葛根粉了。