简阳羊肉香肠的基本介绍羊肉香肠是以羊肉为材料做的香肠.,它已打破传统猪肉香肠独霸食品行业的常规.有其独特的香味和营养,是所有肉类食品是胆固醇含量最低的肉食。营养成分羊肉性热、味甘，是适合于冬天进补及补阳的佳品。祖国医学觉得，它能助元阳，补精...

简阳羊肉香肠的基本介绍

羊肉香肠是以羊肉为材料做的香肠.,它已打破传统猪肉香肠独霸食品行业的常规. 有其独特的香味和营养, 是所有肉类食品是胆固醇含量最低的肉食。

营养成分

羊肉性热、味甘，是适合于冬天进补及补阳的佳品。祖国医学觉得，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。《本草从新》中说，它能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”。金代李杲说：“羊肉有形之物，能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气，羊肉补形。风味同羊肉者，皆补血虚，盖阳生则阴长也”。

商品特征

世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。

历史民俗

中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传到今天。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很长时间，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特点食品之一，享誉海内外。

简阳羊肉香肠的做法

做法

1、绞磨：将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉（或加入20%～30%的猪肉，肥瘦比1∶1）用绞磨机或利刀绞（切）成1厘米见方的肉粒。

2、配料：食盐占鲜肉重1.5%～2%，食糖占商品湿重的0.25%～2%，混合香料（胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻等）占商品湿重的0.25%～0.5%，亚硝酸盐的常用量为每100千克鲜肉加30克。还可加入适当质改剂（谷物类、大豆类、淀粉和脱脂乳等），以减少生产本钱。

3、拌料：将肥瘦肉、食盐、质改剂和调味品迅速拌匀。

4、腌制：如借助冰箱制作羊肉鲜香肠，可不进行腌制或仅经轻度腌制便进行灌装，放入冰箱中迅速冷冻贮存。不然应将肉馅与食盐、食糖和亚硝酸盐等辅料拌匀，于4℃～10℃下腌制2～24小时。

5、灌装：用猪肠衣或羊肠衣将羊肉灌装后，用粗线将香肠结扎成10厘米长的小段。

6、熏制：将香肠吊挂在烟熏房内，用硬质木材或木屑作燃料。室温维持65℃～70℃，烟熏10～24小时，以香肠中心温度达50℃～65℃为宜。