在传统的客家腌菜中，以福菜最具代表性，而公馆便是腌制福菜的大本营。福菜是以大芥菜为材料，采收后经过曝晒、搓揉、腌渍等手续，再将之装瓶倒置于地上2|3个月，以预防空气进入致使发霉，然后便可直接取出入菜，所以福菜也称为覆菜。(苗栗县)...