敦煌杂割牛杂割是西北穆斯林的一种传统的早餐食品。牛羊杂割，据考证在明代《徐霞客游记》中就有关于穆斯林做杂割的记载。河州人制作杂割办法非常精致，具备特殊风味，遭到大家的好评。使用的杂割，需要是当天宰的牛的头、蹄、肚和心肺等，隔了夜的就不容易洗...

敦煌杂割