敦煌酿皮子敦煌酿皮子有些黄亮滑爽，有些洁白如玉，拌上特殊的佐料后，其味辣凉，柔韧爽口，食用便捷，味美价廉，是历史悠久的民间速食。酿皮子是一种麦面制品，制作工艺极易学会。办法是先将优粉加水和匀，然后将面团置入清水中翻搅抓揉，使面粉中的淀粉与蛋...

敦煌酿皮子

敦煌酿皮子有些黄亮滑爽，有些洁白如玉，拌上特殊的佐料后，其味辣凉，柔韧爽口，食用便捷，味美价廉，是历史悠久的民间速食。酿皮子是一种麦面制品，制作工艺极易学会。办法是先将优粉加水和匀，然后将面团置入清水中翻搅抓揉，使面粉中的淀粉与蛋白质充分离别。溶解于水的面浆，便是加工酿皮子的成料了。在水里滚沸后，将面浆舀入一个铁皮圆盘中涂匀，放入开水中蒸煮一分钟，便成了酿皮子。然后将圆形的酿皮切成细长条，放几片面筋，加一点芥茉、蒜汁、辣椒、酱油和香醋便可食用。