临江鳝丝的基本介绍临江鳝丝是四川乐山一道以鳝鱼为主料制作的传统菜品。临江鳝丝，起来自于乐山市中区临江镇（8、九十年代称为太平场）临江镇（太平场）距乐山城区30公里，距峨眉山16公里，临江镇紧靠临江河，水资源丰富，气温比乐山城略低，适合黄鳝成...

临江鳝丝的基本介绍

临江鳝丝是四川乐山一道以鳝鱼为主料制作的传统菜品。临江鳝丝，起来自于乐山市中区临江镇（8、九十年代称为太平场）临江镇（太平场）距乐山城区30公里，距峨眉山16公里，临江镇紧靠临江河，水资源丰富，气温比乐山城略低，适合黄鳝成长，这为临江鳝丝的进步提供了肯定的条件。临江当地村民几乎家家户户都会做鳝丝，“临江鳝丝”带有一种介于四川火锅和水煮肉片的特点风味，是当地人热情待客的传统名菜。

临江鳝丝的鳝丝和鳝段都是无骨的。油炸鳝排就是剔完肉的鳝骨油炸而成，很酥脆。临江鳝丝的去骨拉丝做法也演变出了临江鳝丝、红烧鳝段、香酥鳝骨这三道“名菜”。临江鳝丝工艺独特：将鳝丝煮七成熟，捞出，再用流传了100年的牛骨头磨制为刀具（金属刀过于锋利不合适划丝），三刀划丝（一根黄鳝只用三刀划成丝，即腹部一刀，脊部两刀），配10余种香料烹饪（烹制风味介于四川火锅和水煮肉片），再撒上春芽香料，一份独特的临江鳝丝便出锅了。

商品特征

临江鳝丝用的是小鳝鱼，现杀现做，活鱼要先猛火煮熟。肉质肥厚，口味细嫩，一口下去既有上头的麻辣，又有鳝鱼本身的鲜味。鳝丝的鲜嫩、猪油渣的脂香、藿香的清香，其中滋味叫人回味无穷。

历史民俗

“临江鳝丝”的历史，有些人说始于民国初期，也有人说来自于临江一姓罗的大地主家，还有人说应该追遂到张献忠剿四川说起，众说纷纭。听临江太平场东风大队（现稻香村）上一辈老人说，鳝丝为太平场的姓罗的家人做出来的，所以，在临江太平场，姓罗的家族的人，都会做家常鳝丝。上世纪八十年代乐山、峨眉山一带的路边小店，开始售卖临江鳝丝，也有商者把它做成“峨眉鳝丝”四处推广。

获奖荣誉

2021年“临江鳝丝”成为区级非物质文化遗产；

2022年6月，“临江鳝丝”制作技艺被列为乐山非物质文化遗产。