锦江烤鸭的基本介绍锦江烤鸭是上海锦江餐馆在北京烤鸭的基础上，历经多年的潜心研究，探索精制而成。历史虽然不久，但因为对传统做法进行了大胆改革，同时重新研制了佐料甜面酱的配方，使得吃起来风味更为佳美，遭到了各界的赞扬。1．使用上海郊县罗店优质填...

锦江烤鸭的基本介绍

锦江烤鸭是上海锦江餐馆在北京烤鸭的基础上，历经多年的潜心研究，探索精制而成。历史虽然不久，但因为对传统做法进行了大胆改革，同时重新研制了佐料甜面酱的配方，使得吃起来风味更为佳美，遭到了各界的赞扬。

1．使用上海郊县罗店优质填鸭。

2．将鸭宰杀放血，烫毛，煺毛，浸卤，开膛，取内脏，洗涤，挂勾上色，晾皮。

3．将鸭入炉，挂在炉膛两边的铁杆上，起旺火烤，先脊背后全身，不断转动，待烤至鸭身上色出油，即转温火继续烤至全身呈金黄色，油润发光， 即已熟透，准时取出。

4．将烤鸭开片，趁热上桌，另加上荷叶饼、京葱、甜面酱等。

商品特征 鸭体前凸后翘，色泽金黄，澄亮明莹，鸭片细薄，脆嫩酥香，入口即化，无渣无油腻，口味清香。冷却后仍能维持酥脆，数小时不回软。

锦江烤鸭的特征是鸭体前凸后翘，色泽金黄，澄亮明莹，鸭片细薄，脆嫩酥香，入口即化，无渣无油，口味清香。冷却后仍然能维持数小时酥脆不回软。