怀石料理的基本介绍怀石料理原为在日本茶道中，主人请客人品尝的饭菜。但现已不限于茶道，成为日本容易见到的高端菜色。“怀石”指的是以圣人被褐怀玉的意思。其形式为“一汁三菜”或“一汁二菜”。怀石料理极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆设都需要非常高...

怀石料理的基本介绍

怀石料理原为在日本茶道中，主人请客人品尝的饭菜。但现已不限于茶道，成为日本容易见到的高端菜色。“怀石”指的是以圣人被褐怀玉的意思。其形式为“一汁三菜”或“一汁二菜”。怀石料理极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆设都需要非常高。食物的份量极少，被一些人视为艺术品。高端怀石料理也耗费不菲。主要盛装食物的器具备陶器、瓷器、漆器等。知名的怀石料理店有京都三条的辻留、大阪高丽桥的吉兆、滋贺县东近江市的招福楼等。

怀石料理从提供听禅茶点开始，发挥日本料理取材为先的专长，更是把贴近自然却同时享受人间美食的本领发挥到了淋漓尽致。生食的食物自然要鲜，取材时间和保存，取材部位和办法都会很下功夫；而生食本身也成为对新鲜考量的严格标准。祖先说美食，也是越人的“鲜”字代表最高境界；非常有道理。熟食自然也占了非常大的比重。烹饪的工具中，各种石材的使用最有意思，也有部分的铁板，但铁板类的一般会垫以植物的叶子，防止和铁板的直接接触。各种装盛工具也件件是陶制工艺品，很朴素简洁，通常都是粗笨却温和的弧线，在手上有厚重和踏实的感觉。环境也真好似听禅，一如餐具般的深色朴素装修，没一点华丽之处，灯光也同样低调到适合。然而菜色却丝毫不掩盖其本身的光彩，从沙拉的拼色到龙虾的切割摆设，依次八道菜色每一道都会缤纷夺目，在视觉上都是不可多得的享受。配之于熟食清淡适合的香味，真的是做到了“色香味”俱佳，当然生食上颇有点“无色香味”的意思，由于其重点在选材好的生鱼片的入嘴的口味……最有意思的是，怀石的正餐一套下来，仍然忘不了饥饿中听禅的初衷，所以会在七八分饱，不会太饱。如此才能“神清气爽”，可能吧。据了解最正宗的怀石料理，还会在四季种上不一样的花草，配上不一样的装饰和灯光，并在菜肴中加上自种的花草作为辅佐。真的是难得的学问。美食并不要自虐，也不仅仅是在食物本身上下饕餮的功夫……却又尽可能融合于自然。这个，可能才是美食最高境界的解吧。

怀石料理有固定的上菜顺序。每间餐厅或许会稍有不同，但基本形式不变。强调的是安静，缓慢，依序品尝食物，突出寂静清淡的环境。怀石料理的拼盘摆设都是由左至右口味渐浓，所以从左侧开始食用，渐渐品味，更能感受菜肴风味。

商品特征

怀石料理的“不以香气诱惑，更以神思为境”，愈加体现了日本料理的美轮美奂。日本料理重视新鲜，其中更以怀石料理为上乘。其每一道菜都是在客人点菜后，才开始现制作的，愈加体现了其料理的新鲜度和口味，由于是现制作，所以客人在点菜后一般需要等上一段时间。因此，客人在等餐时需要维持平静的心态，勿以烦躁之心进食而败坏了怀石料理的神思之境。

历史民俗

怀石源于禅道，为了在长久听禅中抵制饥饿，肚子抱石一块，称为“怀石”；后来就有了给听禅僧人的茶点，再后来有了最负盛名的怀石料理。这里面琢磨一下非常有意思，最好的美食在开始，是与抵制饥饿有关。

“怀石”这个词说：虽然只有一点点，但可以填满空腹.温暖身体的简单食物。在安土桃山年代，日本将来自于中国茶艺与禅宗的结合，打造了茶道。作为茶道为茶道的开创者，追求禅宗美食的精神，将怀石美食引入茶道。即便在狭窄的茶，大家也可以简单地享受怀石美食。