百年恒记饺子的基本介绍敦化“百年恒记饺子”始于清初祖居河北清河县，传承到今一直坚持家族秘传心诀：“四鲜、三特、三绝”，所谓“四鲜”，即配料所用的肉要鲜，菜要鲜，汤要鲜，香油鲜。所谓“三特”，即用秘制鲜汤煨馅时间当令准确，顺时针搅拌馅的办法独...

百年恒记饺子的基本介绍

敦化“百年恒记饺子”始于清初祖居河北清河县，传承到今一直坚持家族秘传心诀：“四鲜、三特、三绝”，所谓“四鲜”，即配料所用的肉要鲜，菜要鲜，汤要鲜，香油鲜。所谓“三特”，即用秘制鲜汤煨馅时间当令准确，顺时针搅拌馅的办法独特，精细准确配制下料程序独特。所谓“三绝”，即饺子馅中不含一点杂碎，肥瘦均匀，选粉和面、精细周详、擀皮包餃，火候控掌，食用起来口味香嫩，加之凉调热汤辅佐，清谈不腻，香气四溢，碗盘不挂油。做好的煮蒸煎饺需要70多道工序，全部是手工完成。

获奖荣誉

2014年百年恒记饺子制作技艺被列为州级非物质文化遗产；

2016年被列为省级非物质文化遗产。