新泉豆腐的基本介绍新泉豆腐是龙岩连城县的特点农特产，它使用新泉当地硬度低的山涧水和传统工艺加工，口味细腻，以它为材料的“豆腐宴”曾获评“中国名宴”。新泉豆腐制作程序为：把浸泡一段时间的优质黄豆磨成浆后，冲入滚水里，过滤掉豆渣，接着把榨出的生...

新泉豆腐的基本介绍

新泉豆腐是龙岩连城县的特点农特产，它使用新泉当地硬度低的山涧水和传统工艺加工，口味细腻，以它为材料的“豆腐宴”曾获评“中国名宴”。

新泉豆腐制作程序为：把浸泡一段时间的优质黄豆磨成浆后，冲入滚水里，过滤掉豆渣，接着把榨出的生浆倒入锅内煮沸，然后将烧好的石膏碾成粉末调制成的石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，用勺子轻轻搅匀后，豆浆非常快凝结成豆腐花。然后将豆腐花置入已铺好包布的木托盆内，盛满后用包布将豆腐花包起，盖上板，压成豆腐。

历史民俗

新泉美食历史悠久，特别是新泉豆腐，早在明、清时期连南隘（新泉别称）就以加工、烹饪豆腐闻名，渐渐辐射朋口、庙前等周围乡里，声名远播。

做法

1、将黄豆浸泡一天一夜，等其皮壳软化，肉质饱满，富含水分，再把它磨成浆。

2、豆浆打好了，接下去就是煮浆。将原浆倒入大铁锅，土灶旺火煮沸原浆。

3、原浆过滤，以去除豆渣，如此做出的豆腐口味愈加细腻顺滑。

4、点石膏，这是做豆腐人家的不传之秘。这一步须得仔细，一边搅拌一边察看，待液态的豆浆变得稀稠起来，开始结成糊状、块状，就用纱布铺好豆腐箱，将结成糊状、块状的豆腐花徐徐舀入；裹好纱布，铺上竹板，压上石块，给豆腐花定型，压出水分；约半个小时过后，豆腐成品。

获奖荣誉

2018年，“新泉豆腐制作技艺”被列入龙岩第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。