湘乡酒糟鱼的基本介绍据记载，酒糟鱼在清朝咸丰同治年间就已经风靡。在湘乡区域，曾国藩对酒糟鱼情有独钟，这不止是由于他对食物的偏好，也由于曾国藩故居距离虞唐镇小路仅有二十里，使得酒糟鱼成为当地的家乡菜。后人为了附庸风雅，将这道土特产菜名冠于曾国...

湘乡酒糟鱼的基本介绍

据记载，酒糟鱼在清朝咸丰同治年间就已经风靡。在湘乡区域，曾国藩对酒糟鱼情有独钟，这不止是由于他对食物的偏好，也由于曾国藩故居距离虞唐镇小路仅有二十里，使得酒糟鱼成为当地的家乡菜。后人为了附庸风雅，将这道土特产菜名冠于曾国藩之名，使得它名声大噪。

这道菜以草鱼为主要食材，搭配米酒、食用盐、食用油、生姜、辣椒粉等多种调料腌制而成。其制作工艺讲究，鱼肉在米酒的腌制下充分吸收酒香，蒸煮时加入红泡椒，使鱼肉口味鲜嫩、味道醇厚，甜、酸、咸、鲜、辣五味俱全。湘乡酒糟鱼不只口味独特，还富含蛋白质、糖类、脂肪和维生素等多种营养价值，具备开胃健脾、消食化滞的效果。它是湘乡饮食文化的要紧组成部分，深受当地人和游客的

相传，酒糟鱼的做法来源于古时候农民的智慧，他们在农闲时将多余的鱼肉用酒糟腌制保存，既延长了食物的保质期，又增添了独特的风味。伴随旅游业的进步，湘乡酒糟鱼渐渐走出湖南，遭到更多人的喜欢。很多饭店和酒店纷纷推出这道特点菜肴，吸引了很多食客前来品尝。同时，湘乡市政府也积极推广这一地方特点美食，通过举办美食节、烹饪比赛等活动，提高湘乡酒糟鱼的知名度和影响力。

营养成分

湘乡酒糟鱼含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪和各种维生素，具备开胃健脾、生津助消化等效果。适当食用对人体健康有益。

商品特征

湘乡酒糟鱼口味独特，骨酥肉嫩，甜、酸、咸、鲜味俱全。鱼肉在米酒的腌制下，充分吸收了酒香、酒甜、酒酸的味道，蒸煮时再搁上红泡椒，又增添了些许的辣和淡淡的咸味，让人回味无穷。

做法

湘乡酒糟鱼的主要食材包含草鱼（或青鱼）、米酒、葱、姜、蒜、麻油等。制作工艺相对复杂，但每一步都至关要紧，以保证最后成品的口味和风味。

筹备好所有材料，包含草鱼、米酒、葱姜蒜等。

清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡一段时间，以去掉咸味和泡出脏物。但浸泡时间不可以太久，不然鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。

将草鱼阴干后切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。

在热锅中倒入比平时烧菜多两倍左右的油，油烧至7成热时立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香。然后放入剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。

把草鱼倒进米酒中，放入麻辣鲜或其他一个人喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。假如米酒不可以没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不可以加水。

关火后彻底摊凉酒糟鱼，然后找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后盖上盖子，腌7天左右即可食用。