建始榨广椒的基本介绍恩施州境内的土家人特别酷爱酸辣。有“3日不吃酸和辣，心里就像猫儿抓”的民谚，榨广椒正是在这种背景下创造的，并在恩施这块土地上长盛不衰。做法榨广椒可以说是家家应具备的小菜，酸香可口，既可干炒又可能性作汤，其做法大体是先将红...

建始榨广椒的基本介绍

恩施州境内的土家人特别酷爱酸辣。有“3日不吃酸和辣，心里就像猫儿抓”的民谚，榨广椒正是在这种背景下创造的，并在恩施这块土地上长盛不衰。

做法

榨广椒可以说是家家应具备的小菜，酸香可口，既可干炒又可能性作汤，其做法大 体是先将红辣椒剁细，和进包谷面里，装进炸坛里并一层一层的压紧，表面放上一层桐麻叶或塑料纸，用篾扎紧，将坛子倒扑在盐水盆里中，1月将来，即为炸好了，要吃时随时可以挖一些出来，蒸熟或放在锅里炒熟，放进油盐也可以炒熟了再加菜叶和水，当汤吃，尤其是做蒸肉时更是少和榨广椒，大多用猪肉一块混炒，腊肉炒广椒算是土家族的饮食一绝。

品尝食用方法

一般是在锅中焙熟后与土家腊肉一块炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。还可用榨广椒作蒸肉、扣肉底料、伴料，如此做出来的蒸肉不油腻，爽口，易消化吸收。