四道水腊肉的基本介绍四道水腊肉是陕西的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中四道水时，四道水人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，...

四道水腊肉的基本介绍

四道水腊肉是陕西的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中四道水时，四道水人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。

历史民俗

四道水腊肉是陕南的特产，距离目前有几千年的历史了。历史记载，在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中四道水的时候，四道水人用上等的腊肉招待过他；清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难在西安，陕南地方官吏进贡腊肉御用，慈禧吃后，赞不绝口。

做法

加工制作腊肉的传统习惯不只久远，而且常见。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够春节用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以肯定比率的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。使用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，借助烟火慢慢熏干。西部区域林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即便城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自己家里不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。