甜粿的基本介绍甜粿是广东潮汕区域和客家区域、福建闽南区域传统的小吃，阴历年初的一种民俗。石狮甜粿形似满月，颜色洁白，质地软嫩，气味芳香，清甜可口。它以优质大冬糯米、白砂糖、蜜冬条、金橘、香料等为材料。“甜粿”，以糯米粉加入糖浆，充分搅拌，装...

甜粿的基本介绍

甜粿是广东潮汕区域和客家区域、福建闽南区域传统的小吃，阴历年初的一种民俗。石狮甜粿形似满月，颜色洁白，质地软嫩，气味芳香，清甜可口。它以优质大冬糯米、白砂糖、蜜冬条、金橘、香料等为材料。

“甜粿”，以糯米粉加入糖浆，充分搅拌，装入一种铁皮蒸具中，然后蒸熟，即是甜粿。几乎无人拿甜粿来炒菜，它只合适当糕点吃。过去潮汕人家蒸甜粿，份量特别大，少则要用数升糯米，多则是十几升，用一种特制的盆状大蒸具，在烧柴的土灶蒸一整天，才能熟透。

甜粿，从用料来看，它属潮汕“年糕”，从功用来讲，它还是海上“干粮”。旧时过番，潮汕人会带上淡水与甜粿，看中的便是甜粿能迅速补充身体所需能量，且易于保存的特征，即使发霉了，用热水洗一洗，一样还能食用。

“无可奈何炊甜粿”，香甜的粿，艰苦的过番日子。时过境迁，今天的潮汕人不再需要四处漂泊谋生，但食甜粿的传统还在，告诫青年：别忘忆苦思甜、珍惜当下呀！

历史民俗

相传以前潮汕区域人多地少，加上长期灾害频繁（旱涝、台风等）导致“丰年不足3月年”。所以不少潮汕人漂洋过海谋食，经过樟林港（今汕头港），樟林港有个船主叫蔡彦，有一次他来到船上清点客号的货物是不是齐全，他的妈妈也随他到船上看望。这个时候，蔡母看到这类过洋的人行李中都放着一大块一大块甜粿，感到十分诧异，由于在潮汕区域除去春节，平常是不会蒸甜粿的，由于当时比较贫困。于是蔡母就问：目前宽时闲月，如何大伙都有甜粿？大伙给蔡母一问，不禁一阵苦笑。有一个船客应声回答：“老太，这是无奈何炊甜粿啊”！大伙也随声附和。蔡母说：有甜粿吃还说无可奈何，这话如何说？蔡彦这才说：每一次过洋若是顺风顺水，行程1、20日。假如碰上风浪，要一个多月的行程，若不带些干粮，怎么样挨过这类日子？而甜粿不容易变质，所以筹备些甜粿作为干粮。不然不测，岂不是活活饿死在海上。蔡母听后，方知其中的苦衷，不禁感慨万千，是啊，无可奈何炊甜粿啊！

然而，蒸甜粿这一事，在贫苦人眼里，觉得是件难办的事，也是不能已的事，由于要蒸制一笼甜粿，至少需要10斤以上的糯米粉和数斤白糖，要用旺火蒸上10几个小时不等，这对于三餐难饱的没钱人来讲，是非常难办到的。但为了出洋谋生需要，再穷也得将甜粿蒸制出来，所以才有“无可奈何蒸甜?”这一俗话的出处，它表达了那时没钱人出洋谋生的悲苦心情，是旧社会劳动人民穷困生活的写照。目前潮汕城乡年终节首仍有蒸甜粿的风俗，但意义已经大不同了。

民间流传有“甜粿好食糕难舂”的俗语。甜粿是以糯米为材料，将糯米洗净后用清水浸漂滤去水份阴干，然后放进石臼用人工舂成米粉(俗称糯米糕)，舂米糕非常费工夫，至少要过筛二三遍，粉末越微细越好。糯米糕过筛好后，按肯定比率掺入白砂糖或红糖，并拌入水份搅拌均匀成为糯米浆糊，盛放入专用粿帕，放在粿箕上装入蒸笼，用炉火加热蒸熟，(农村一般按点燃一至二柱香时间，视粿浆厚度充分蒸熟而成)。冷却后用纱线牵拉切成一片一片，然后再放在平底铁锅(潮俗称为煎盘)上加热，用植物油煎至金黄色，香酥可口，风味独特，深受大家所喜欢。

做法

备好等量的糯米粉和白砂糖(基本上各10斤)，烧好开水将白砂糖冲成糖浆水，糖浆水放凉后与糯米份搅拌成浆糊状(一般会放置一晚)，蒸笼垫上腐膜，将糯米浆倒入，蒸笼盖尽可能密封，用旺火蒸10到15个小时(时间越长出来的甜粿颜色越红亮)，一两个小钟注意往蒸笼下加水。

品尝食用方法

办法1、冷食。石狮的年糕有点像年糕，但非常大的一点不同——即便未经过加热，它也是软的。凉凉糯糯甜甜的甜粿是作为茶点的最佳选择之一。

办法2、蒸过之后食用。甜粿蒸过之后，会更软更粘。吃的时候，必须要先喝点水。

办法3、甜粿最经典怎么吃要数炸了。先将甜粿切成长方形（普通的茶点大小即可，也可依据个人爱好决定大小），之后在碗内打1、两个鸡蛋打均，然后沾上鸡蛋液，将沾上鸡蛋液的甜粿放入中火油内炸约半分钟，捞出控油即可。甜粿性质经久耐用，冷食热食均可（热食比冷食味道较佳）。因为甜粿容易保存，所以除去拜神、祭祖当果品外，还另有一番妙用，即是可以当作漂洋过海干粮之用。