超山青梅的基本介绍余杭超山素以十里梅海著称，并已成为杭州的一大旅游圣地。大明堂、浮香阁等风景到今天还有“唐梅”、“宋梅”等珍贵古梅。品种较多，著名的有大叶青、大叶猪肝、叶里青、升箩底、花海、紫蒂梅等。叶卵形，有细锯齿。花单生或两朵单齐出，先...

超山青梅的基本介绍

余杭超山素以十里梅海著称，并已成为杭州的一大旅游圣地。大明堂、浮香阁等风景到今天还有“唐梅”、“宋梅”等珍贵古梅。品种较多，著名的有大叶青、大叶猪肝、叶里青、升箩底、花海、紫蒂梅等。叶卵形，有细锯齿。花单生或两朵单齐出，先叶开放，白色或淡红色，有清香。核果球形，青色。特征是，汁多味酸，质脆爽口。除供鲜食外，还可制成话梅、陈皮梅和果酱等。远销东南亚国家和港澳区域。

营养成分

青梅含有很多的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主如果柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具备生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等效果，特别是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可或缺的要紧酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。青梅营养丰富，低糖高酸，其T值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比柠檬的T值还低。第二，它具备适当的钙磷比，其Ca/P≈1：
1，是开发儿童和老年保健食品的最好食物。

商品特征

超山青梅果实肥大，分青梅、花梅两种：青梅花纯白俗称家梅，或叫青榔头；花梅花白带微绛，俗称野梅。立春后开花，惊蛰最盛，清明结果，立夏开采。超山林场加工的奶油话梅是脍炙人口的蜜饯，馥芳润口，回味隽永，远销港澳、日本，塘栖酒厂生产的“超山牌”青梅酒，清冽甘醇，甜中孕酸，畅销各地。

历史民俗

清代诗人姚宝田描写青梅诗曰：“绿叶已成阴，枝头孕梅子。浸以昔昔盐，余酸溅人齿。妙技缕成丝，相思亦这样。”（《栖水土物咏》）而“糖水青梅”被誉为蜜饯之首，早在著名《随园食单》《陶庵梦忆》及《杭州府志》都有记载。“百年汇昌”是数百年来杭州海量制作糖色的商号中的代表，清道光年间所产蜜饯已被选为贡品、清光绪年间“百年汇昌”已成为内务府的指定提供商。到民国34年，已进步成为一家拥有18000银元资金、近百名职工、拥有蜜饯、茶食、藕粉等四个生产作坊的大商号。商品远销各省，品牌享誉海内。近年来，为了让珍贵的传统技艺得到有效传承，浙江老字号“百年汇昌”在各级政府的大力支持下，通过走访老艺人、采集老配方，恢复传统制作，保留、传承了这种具备浓厚地方特点的民间手工技艺，列入《非物质文化遗产名录》。

超山青梅的品尝食用方法

1、直接食用

2、腌制酸梅

先把水煮开，把梅子放手去烫一下立刻捞起，放在外面吹干。依据个人的口味加适当的盐腌制一个月左右就好了。

3、炮制青梅酒

配方：尚未熟透的青梅若干，白酒适当。

做法：将青梅洗净，放置大口瓶中，倒入50度好白酒，以浸没青梅，约高出3~5厘米为度，加盖密封，浸泡1个

月后，即可食用。