兴文腊肉的基本介绍兴文腊肉是一道美味可口的名肴，是四川宜宾兴文特产。兴文腊肉外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱惑食欲。在四川食品特产中的地位绝对高于任何一样其他小吃或肉类制品。在四川区域有些将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是...

兴文腊肉的基本介绍

兴文腊肉是一道美味可口的名肴，是四川宜宾兴文特产。兴文腊肉外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱惑食欲。在四川食品特产中的地位绝对高于任何一样其他小吃或肉类制品。

在四川区域有些将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其食用方法和腊肉相同。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。

腊肉和腊肠是四川人民春节节日、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客很难忘却。腊肉的制作、烹制还有食用方法是不可以粗心的呢，那就让大伙来推荐这过程吧。

营养成分

1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能保持所需要的。

3.猪肉是维生素的主要膳食来源，尤其是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有要紧用途的维生素B2。

商品特征

肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味，酒饭均宜。

品尝食用方法

新做的四川腊肉放置3月再吃的目的是使腊肉熟化，其渠道主要有两条，一是猪肉细胞内的溶解酶分解脂肪和蛋白质，生成氨基酸与醇脂类芳香物质，二是微生物分解脂肪和蛋白质，生成氨基酸与醇脂类芳香物质，这和普洱茶熟化是一样的道理。腊肉特殊的风味是由熟化生成的氨基酸与醇脂类芳香物质与做腊肉的香料一同决定的，不同区域腊肉味道不同主如果由于所使用的香料不同与微生物不同，当然猪肉的品质也起到重点用途，目前的饲料猪成长快本钱低，但其味道和过去完全不同了，做成腊肉也是一样的道理。