介绍:保定三宝之一，（王铁匠铁球，保定面酱，保定春不老）保定地方特产。保定面酱是当地餐桌上必不可少的调料之一，蔬菜瓜果沾上点酱特别爽口。保定面酱主如果指甜酱，是北方面食中一种不可少的佐料。普通吃烙饼、薄饼、家常饼，都爱涂上一层甜酱，裹大葱，...

　　　　介绍:

　　保定三宝之一，（王铁匠铁球，保定面酱，保定春不老）保定地方特产。保定面酱是当地餐桌上必不可少的调料之一，蔬菜瓜果沾上点酱特别爽口。保定面酱主如果指甜酱，是北方面食中一种不可少的佐料。普通吃烙饼、薄饼、家常饼，都爱涂上一层甜酱，裹大葱，吃炸酱拌拉面，甜酱更是主要的材料。

1保定面酱介绍

　　保定三宝之一的面酱，是当地餐桌上必不可少的调料之一，蔬菜瓜果沾上点酱特别爽口。

　　保定面酱主如果指甜酱，是北方面食中一种不可少的佐料。普通吃烙饼、薄饼、家常饼，都爱涂上一层甜酱，裹大葱，吃炸酱拌拉面，甜酱更是主要的材料。保定府的甜酱，远近闻名，足见作用与功效甚广。据载，前清宫里的御厨房，烧慈禧太后爱吃的酱肘子、酱羊肉，非用保定的甜酱不可，而且太后能在菜中分辨出真伪货来，光禄寺(掌管御膳房的机关)丝毫不敢粗心。北京也有几家大酱园，都是请保定的师傅去传授技术，这类家也非常出名，品质也高，大家常常吃，还分不出他们各家的高下不同。中国菜本来有咸中有味淡中鲜的说法，便是烹调中的三味。酱瓜炒野鸡丝，据了解也是宫庭中传出来的菜，北京仿膳(在北海公园内，过去就是御厨房的师傅出来掌构的)冬天也卖如此菜。河北民间家常菜中有一样虾米酱，是用虾干、瘦肉丁、冬笋、冬菇丁用黄酱炒的，黄酱是用黄豆晒制的，鲜而不带甜味在保定也是著名的，极合南方人的口味。

2制做办法

　　先用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，秋冬季节就可以吃，酱香味美。陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同：起初也是先将面用水和好，待其发酵上笼屉蒸熟，然后再用日光照射升温发酵，经过三个伏天才成为商品，待大多数水分被蒸发将来用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸，红中透黄。

3保定面酱

　　特征味美而富有营养，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等营养物质。甜酱好，完全是用上等面粉晒的，甜酱腌的瓜菜也有特点，大家冬天在保定吃山鸡炒酱瓜丝，餐厅把野鸡也切成丝，和酱瓜抢火合炒，鲜腴脆嫩，和淡入味，还真是一生中极少吃到的好菜，这就是保定的酱菜不是一味的咸，而是胶制将来，不失原来的菜味。