中国特产供求网中国特产供求网

中国特产供求网
汇集全国土特产,特色美食,旅游景点,旅游攻略,全国特产礼品识

南峰豆参

俗话说:参为难得之宝。东北山中有人参,汪洋大海里有海参,却不知在江南水乡的都昌县南峰乡,还有一种豆参。它用大豆制成,长约三寸,色泽金黄,体形溜圆,清香可口,富含营养,可谓食中一珍。南峰豆参有悠久的历史。在都昌流传着如此一则故事:很长时间以前...

  俗话说:参为难得之宝。东北山中有人参,汪洋大海里有海参,却不知在江南水乡的都昌县南峰乡,还有一种豆参。它用大豆制成,长约三寸,色泽金黄,体形溜圆,清香可口,富含营养,可谓食中一珍。   南峰豆参有悠久的历史。在都昌流传着如此一则故事:很长时间以前,观音大士与杜康比试本领,看哪个能充分借助五谷,为下界百姓制造出美味的东西。杜康用米谷酿出了美酒,观音借助大豆制成了豆腐。双方难分胜负,决定到凡间请百姓评判。他们按下云头,请来很多人品评。不少人说美酒比豆腐的味道好;唯独都昌南峰人说:豆腐能做百个菜,一场能出百样味;而且豆渣可以吃,酒渣不可以吃,做酒太浪费粮食。一席话说得杜康心服认输而去。观音十分开心,为了表示感谢,她教会南峰人用豆腐加工出一种形若人参,味道鲜美的食品,成了百样豆腐菜中最好的一种,并取名字为豆参。从此,南峰豆参就美名远播,成了当地的传统商品。   南峰豆参以当地盛产的乌豆和黄豆为材料,乌豆11斤可加工成豆参13斤;黄豆汁水好,11斤可加工成豆参14斤。加工的办法是先把豆子磨成豆瓣,除清豆壳,加水浸盖3-4个钟头。豆瓣浸发胀大即上磨,加水细磨成浆,然后冲入开水泡浆,并用棍在浆桶里将浆打匀,接着倒进布袋滤渣。滤出的浆汁再下锅烧开,烧开的浆汁又一次倒进浆桶。加入石膏浆打匀,成豆腐花,随即上轧筋,轧成豆干。将豆干切成阔约半寸,长约两寸余的豆条下油锅煎炸。所用油无论是菜油、芝麻油、花生油、棉油、猪油皆可,但以菜油和芝麻油为最好。豆条下锅后,不停地用铁瓢翻动,此时要特别注意火候。火大了,锅里的油就会起泡,使豆条爆开。这个时候,可用一碗冷水沿锅边慢慢淋下,使热油降到适合的温度。淋水是项绝活,只有多年实践的老师傅才能做到当令适度。豆条在油中慢慢地膨大圆身,形如一支金灿灿的参条,用手一掰,里面状如一朵绚丽的菊花,酷似人参横截面上的菊米心。如此煎炸的豆参一般可储存3-4个月而味道不变。   南峰豆参维持了大豆中的蛋白质、脂肪、无机盐和多种维生素,且熟食绵软,是老幼咸宜的佳品。豆参可以单独成菜,菜形美观,口味独特。特别是和鸡、肉、鱼等一同炆煮,它饱吸高汤浓汁,浑身水亮,一口咬下,热汤四溢,绵软如絮,鲜香满口,让人不愿辍筷。都昌名菜鲇鱼炆豆参,就是用南峰豆参和鄱阳湖中肉质细嫩的鲇鱼炆煮,味道异常鲜美,但凡来都昌的客人都爱品尝的的佳肴。   不少地方学习南峰的办法炸制豆参,但成品干硬,水平相差非常远。究其缘由,这与南峰地方的水质有关。南峰的井水传闻是观音大士手里净瓶中的杨柳水,清冽甘甜,用它制成豆腐质佳味美,炸制的豆参俱属上乘之品,不需要南峰井水制作的豆参,水平就是不好。每逢年节,南峰方园二十里的地方,村村垒灶架锅,火旺油香,炸制出数十万斤豆参,不但提供本县,且畅销南昌、九江、景德镇等地。近年来,因为都昌县努力进步大豆生产,为南峰豆参的制作提供了充足的材料,南峰豆参的产量大幅度增加,大家餐桌上可容易见到到这别具风味的佳肴了。( 九江)
转载请注明来源:中国特产供求网 » 南峰豆参:https://www.wzhile.com/news/202505/01/2568.html