苏州荸荠的基本介绍荸荠,扁圆形，上面尖，表面光滑有光泽，紫红色或者黑褐色，成长在池沼中，地上的深绿色茎丛生，地下的球茎可供食用。因它形如马蹄，大家也称它马蹄。苏州荸荠以甘甜脆嫩、便于熟食、适合加工而闻名。营养成分荸荠的营养丰富,据剖析:每1...

苏州荸荠的基本介绍

荸荠,扁圆形，上面尖，表面光滑有光泽，紫红色或者黑褐色，成长在池沼中，地上的深绿色茎丛生，地下的球茎可供食用。因它形如马蹄，大家也称它马蹄。苏州荸荠以甘甜脆嫩、便于熟食、适合加工而闻名。

营养成分

荸荠的营养丰富, 据剖析: 每100 g 新鲜球茎中含蛋白质0. 8~ 1. 5 g, 碳水化合物12. 9~ 21. 8 g, 脂肪0. 3 g, 粗纤维0. 3 g, 灰分0. 8 g, 钙4 mg, 磷45 mg, 铁0. 8 mg, 与少量的胡萝卜素和维生素C。

荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体成长发育和保持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有非常大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。

英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有肯定的抑制用途，对减少血压也有肯定成效。这种物质还对癌肿有防治用途。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有肯定的辅助治疗用途。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有肯定治疗用途，可作为尿路感染病人的食疗佳品。研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，可以用于预防流脑及流感的传播。

商品特征

荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美誉，北方人称之为“江南人参”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大众喜欢的时令之品。

做法

马蹄蒸肉饼

马蹄6粒、半肥瘦肉300克、天津冬菜少许、香菜1棵、生粉、鸡粉和盐适当。马蹄去皮洗净，切碎粒；猪肉洗净，切片后再剁碎；香菜洗净切段；将马蹄、猪肉、冬菜、生粉、鸡粉、盐和少许清水混合拌匀，装在盘上，隔水猛火蒸半小时，撒上香菜即可食用。

马蹄素什锦

马蹄6粒、青圆椒1个、花菇3朵、胡萝卜半根，淀粉水、黑胡椒粉、盐各适当。马蹄洗净去皮，青圆椒洗净，切半去籽，花菇泡发后去蒂，胡萝卜洗净，所有东西都切成丁；锅里放油，倒入切好的所有材料，翻炒，加少许水后加盖煮熟，放入黑胡椒粉、盐调味，勾芡后盛出即可。