建始腊肉的基本介绍使用农家自养土猪腌制后用柴火烟熏制成。香味醇厚！腊肉只有慢火慢薰才能真的入味，为了增强腊肉的口味，用花椒，食盐，辣椒粉腌制一周左右，燃料也非常讲究，选硬木杂柴，熏的时候加入桂皮，松柏枝等。营养成分1．腊肉中磷、钾、钠的含量...

建始腊肉的基本介绍

使用农家自养土猪腌制后用柴火烟熏制成。香味醇厚！腊肉只有慢火慢薰才能真的入味，为了增强腊肉的口味，用花椒，食盐，辣椒粉腌制一周左右，燃料也非常讲究，选硬木杂柴，熏的时候加入桂皮，松柏枝等。

营养成分

1． 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素

2． 腊肉使用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具备开胃祛寒、消食等效果。

历史民俗

腊肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不只久远，而且常见。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够春节用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以肯定比率的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。使用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，借助烟火慢慢熏干。西部区域林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即便城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自己家里不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。

辨别真伪

若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具备腊肉应有些腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

建始腊肉的品尝食用方法

西芹百合草莓炒腊肉

材料：腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

制作：

1．腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。

2．锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。

3．锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放锅中过一下。

4．炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一块翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。