白石屋煎饼的基本介绍煎饼为汉族主食，以山东为盛，起源甚早。是将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，再用煎饼筢子摊平烙制而成。白石屋煎饼由山东费县白石屋风味食品厂出品,属饼干糕点系列商品,经营养专家精心调制而成,其口味独特。营养成分煎饼多以粗粮...

白石屋煎饼的基本介绍

煎饼为汉族主食，以山东为盛，起源甚早。是将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，再用煎饼筢子摊平烙制而成。

白石屋煎饼由山东费县白石屋风味食品厂出品,属饼干糕点系列商品,经营养专家精心调制而成,其口味独特。

营养成分

煎饼多以粗粮制成，常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康；第二煎饼筋道耐嚼，常吃煎饼有益牙齿健康，有好多老太太都70岁左右了牙齿依旧坚固，问她有什么保健办法，答案是常吃煎饼。

历史民俗

社会，农村女生到十二三岁，妈妈总要严教其学烙煎饼，并以烙不好煎饼找不到婆家相威胁。事实也是这样，过去的沂蒙山区妇女没不会烙煎饼的，由于它是家家户户每餐应具备的干粮，家庭主妇怎能不会烙制呢?

清代蒲松龄在其《煎饼赋》中写到，“煎头则合米豆为之，齐人以代面食”，“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”

做法

烙煎饼的工具主要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼；鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的历史之悠久。二是手持用来推进糊子的工具，当地人叫“笆子”，木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用笆子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有些用筢子，还有些用“竹劈”，用途相同，但烙出来的煎饼却各有特征。三是油擦子，群众呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。

煎饼的制作工艺较复杂。它以麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等粮食为材料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，群众叫“煎饼糊子”。还有些地方在磨糊子前，放入1/3或一半的熟料，称为“对半子”，群众称如此磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软美味。磨糊子是非常费功夫的事，二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好，由于磨快了，糊子过粗，烙出来的煎饼自然就不美味。磨的时候，添料需要是有经验的老手，要勤添少添，磨出来的糊子才细腻均匀。旧社会，一个家庭，常常是能抱得动磨棍的就去推磨，大半宿才能磨完二三十斤粮食。有钱的富裕人家才用得起牲口推磨。有了磨糊机，也可将处置干净的粮食粉碎成面粉，再用水和成糊子。但大家一直认为不如石磨磨出来的糊子煎饼美味。有些地方喜欢把糊子先发酵，达到肯定的酸度再烙制。如此烙出的煎饼叫酸煎饼，易消化，吃起来另有一番滋味。

白石屋煎饼的品尝食用方法

煎饼可以在烙制好将来，食用时把各种菜卷在里面吃。群众叫“就菜”或“么就”。可卷在煎饼里的菜不少，包含肉蛋蔬菜，与各种腌制品。旧社会，没钱人吃煎饼卷肉是一种享受，俗话说：“煎饼卷猪肉，吃着没够。”用鸡蛋炒辣椒（或香椿）也算上等“就菜”，也有口头禅说：“煎饼卷鸡蛋，吃得直出汗”。上学的孩子也有旬趣话：“麦子煎饼卷鸡蛋，不给我吃俺不念。”最有特点的普通就菜是“渣豆腐”和大葱。