莱州海蜇的基本介绍莱州海域海蜇产量喜人，每艘船每次出海的收成量大都在1500斤以上，一般2000斤左右。据介绍，现在莱州市共发放海蜇捕捞证近100本，在禁渔期，海蜇捕捞在渔政部门监管下进行。营养成分海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋...

莱州海蜇的基本介绍

莱州海域海蜇产量喜人，每艘船每次出海的收成量大都在1500斤以上，一般2000斤左右。据介绍，现在莱州市共发放海蜇捕捞证近100本，在禁渔期，海蜇捕捞在渔政部门监管下进行。

营养成分

海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12．3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克与多种维生素。海蜇还是一味治病良药。国内医学觉得，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之效果。加工后的商品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，其产品价值海蜇头贵于海蜇皮。

历史民俗

早在明代，渔家就已经了解新鲜海蜇有毒，需要用食盐、明矾腌制，浸渍去毒滤去水分，方可食用。然而，古往今来，南粤海边渔家为贪海鲜美味，食鲜海蜇而引致中毒者也数见不鲜。另外，海蜇也和其它海商品一样，比较容易遭到诸如嗜盐菌等细菌的污染，导致凉拌海蜇丝引致细菌性食物中毒。广东江门一家大酒店就曾发生过一块73人因食凉拌海蜇而引起细菌性食物中毒的事故。

夏天是肠道疾病容易发生和时尚的季节。前车之鉴，生拌海蜇丝务应认真处置，操作过程中应该注意卫生，做好防蝇、防尘、防污染等工作，最好是切丝之后再用凉开水反复冲洗于净，晾干，以预防食物中毒。

做法

海蜇黄瓜

材料：海蜇300克、黄瓜1根、盐适当、醋适当、糖适当、麻酱适当、香菜适当、蒜适当

做法：

（1）超市购买海蜇丝300克

（2）用开水抄过后泡在凉水里备用

（3）黄瓜一根

（4）用刀切成粗丝

（5）将海蜇丝捞出放在黄瓜丝上面，将蒜切成碎末放在海蜇丝上面

（6）香菜切成碎末，放在海蜇丝上面，将麻酱放入适当的盐，用水拌好，倒在香菜上面，放糖和醋搅匀即可。

莱州海蜇的辨别真伪

选择和购买

一般说来，海蜇越陈水平越好，质感又脆又嫩。新海蜇潮湿，柔嫩，无结晶状盐粒或矾质，色泽较为鲜艳发亮；陈海蜇却与此相反。挑选海蜇时，注意不要选风干的，海蜇风干后再用水泡也不可以恢复原状，而且发轫变老，象皮条似的咬不动，嚼不烂；同时，也不要挑选经雨淋的海蜇，由于它容易腐烂。

明矾是海蜇三矾加工过程中需要用的脱水剂，但太多的明矾会导致铝残留过高，食品标准需要盐渍海蜇明矾含量应为1.2%—2.2%，比率适合的明矾也能较好地保证商品的口味、提升商品水平、延长商品的保质期。有的生产者将没完全处置的二矾海蜇商品作为成品销售，这种海蜇皮外观呈半透明冻胶样，并有软酥的白色麻腐状，用手轻压挤一下，有液体溢出；这种海蜇头外观呈棕红色，中心有软而白色的冻胶样物质，味涩、滑，不可食用。

在气候炎热的区域加工海蜇时，为预防海蜇腐烂，常常会加入硼砂和硼酸作为防腐剂，这两种物质是国家不允许用的食品添加剂，硼砂能使人产生中毒症状，包含恶心、呕吐、血痢和腹痛。亚硫酸盐或硫酸盐作为漂白剂被一些海蜇加工企业用来祛除海蜇“头血”和“红衣”，而二氧化硫可致使气喘等过敏性反应，部分人群摄取这种防腐剂后或会感到头痛及恶心。针对这类不安全原因，中国正在推行有关盐渍海蜇水平标准。

优质海蜇皮：应呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好；无腥臭味；有韧性；口味松脆可口。

劣质的海蜇皮：皮泽变深、有异味，手捏韧性差，易碎裂。

优质海蜇头：应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，只形完整，无蜇须，肉质厚实有韧性，且口味松脆。

劣质海蜇头：呈紫黑色，手捏韧性差，手拿起时易碎裂，有异味和脓样液体。

品尝食用方法

海蜇的做法有不少，煮、清炒、水氽、油氽等均可，切丝凉拌即一道美食凉拌海蜇丝成效更佳，清脆爽口。但食用新鲜海蜇时应该注意，新鲜海蜇有毒，需要用食盐、明矾腌制，浸渍去毒，滤去水分，然后再烹调。