"小妹儿，请给大家来一碗泡菜！"每次无论是在食肆里吃饭，还是在火锅店里烫火锅，总可以听到客人向店家讨要泡菜的声音。对于重庆人来讲，泡菜不单单是一种佐餐的小菜，而是一种难于舍弃的情结，更是一种巴渝饮食文化的积淀。在重庆，几乎每人都有吃泡菜的习...
"小妹儿，请给大家来一碗泡菜！"每次无论是在食肆里吃饭，还是在火锅店里烫火锅，总可以听到客人向店家讨要泡菜的声音。 对于重庆人来讲，泡菜不单单是一种佐餐的小菜，而是一种难于舍弃的情结，更是一种巴渝饮食文化的积淀。在重庆，几乎每人都有吃泡菜的习惯，而每家每户也都有腌制泡菜的习惯。 做泡菜本钱低廉，工序十分简单。先备上一坛子盐水，将买回来的可泡之菜洗净，晾干后，放入坛水中腌制，短则一两天，长则三五天就能食用了。可腌泡的菜没一致的需要，完全可以参考我们的爱好自由选择。从萝卜、卷心菜到青菜头，从仔姜、海椒到黄瓜，只须你喜欢。 泡菜算不能山珍海味，登不能大雅之堂，可却由于做起来快捷便捷，吃起来口味最佳而深受重庆人的喜欢。泡菜怎么吃多种多样：假如喜欢吃本味，从泡菜坛里捞起来切细就能了；假如要味道浓一些，你还可以放入油辣子，再辅以香油、味精和白糖，那味道就更好了。 泡菜不仅能够单独当成菜吃，叫你胃口大开，还可以成为做菜的作料。泡椒肉丝、家常鳝鱼、泡椒鸡这类闻名天下的渝菜哪一样离得开泡菜呢？泡菜在坛子里腌制久了，便会变软，变酸，这就是酸菜了。在重庆，酸菜也深受老百姓的喜爱。不需要怎么说著名的酸菜鸭、酸菜鱼，就单单是一碗酸菜粉汤就足以叫人垂涎三尺。 朋友从外地来造访，我特意带他去吃了一顿重庆火锅。末了，我叫了一碗地道的重庆泡菜，朋友二话不说，三大碗米饭便无声无息地下了肚。我问朋友重庆泡菜味道如何，他打着饱嗝，伸出大拇指，说了句刚刚掌握不久的重庆话：巴适惨了！那还用说吗？重庆泡菜巴适，地球人都知道！
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