洪泽湖甲鱼的基本介绍洪泽湖甲鱼又称鳖、团鱼,是一种卵生两栖爬行动物,其头象龟,但背甲没乌龟般的条纹,边缘呈柔软状裙边,颜色墨绿。甲鱼常在洪泽湖水底的泥沙中生活,喜食鱼、虾等小动物,瓜皮果屑、青草与谷物等也吞食。营养成分现代科学觉得,甲鱼富含...

洪泽湖甲鱼的基本介绍
洪泽湖甲鱼又称鳖、团鱼,是一种卵生两栖爬行动物,其头象龟,但背甲没乌龟般的条纹,边缘呈柔软状裙边,颜色墨绿。甲鱼常在洪泽湖水底的泥沙中生活,喜食鱼、虾等小动物,瓜皮果屑、青草与谷物等也吞食。
营养成分
现代科学觉得,甲鱼富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素,能提升人体免疫功能,促进新陈代谢,增强人体的抗病能力,有养颜美容和延缓衰老有哪些用途。甲鱼的甲、头、肉、胆、脂、甲胶等所有部位都有医用价值,其主要用途有:滋阴,对肝炎和异常功能亢进有控制用途;滋补,提升血浆蛋白含量,促进造血功能,增强体力;清热,减少异常体温升高,可消散体内肿块等。洪泽湖甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的要紧物质,常食可以减少血胆固醇,对高血压、冠心病病人有益。吃适当甲鱼有益于产妇身体恢复及提升母乳水平。洪泽湖甲鱼有肯定的抗癌用途和提升机体免疫的功能。
历史民俗
洪泽湖区一直流传着甲鱼与楚霸王项羽的历史故事。相传,楚霸王项羽被围距洪泽湖区不远的垓下,在四面楚歌之中,美人虞姬为项王消忧解愁,用甲鱼和雏鸡烹制了这道美菜,项羽食后非常高兴,精神振作,全身心投入到突围中,此事及此菜制法后来流传至洪泽湖区。洪泽湖区渔民以王八炖鸡这道菜来纪念这个悲壮的历史故事。从此,“霸王别鸡”这道菜便在洪泽湖区时尚起来。
辨别真伪
第一要看甲鱼背上的颜色,带有中青色背壳的清水甲鱼比带有黄色背壳的黄沙甲鱼水平佳。
第二,甲鱼个子要适中,体积不要选太大,一般重量达700-800克为最好。
最后,在选择和购买时最好选雄性甲鱼。分辨办法较简单:其尾部超出背壳即是。雄甲鱼不只味美质优,而且没卵巢,故重量相对减轻,买者划算。
洪泽湖甲鱼的品尝食用方法
洪泽湖区渔民还创造了独特的烹饪甲鱼办法,汤鲜味醇,肉细质嫩,营养丰富,主要有红烧甲鱼、清炖甲鱼、滑炒甲鱼、菇煲甲鱼、“霸王别鸡”等,其中“霸王别鸡”做法在洪泽湖区较为简单,用小母鸡、甲鱼、清鸡汤、姜、葱、八角、桂皮、黑胡椒、黄酒、熟猪油若干,把鸡、甲鱼同时投入锅内,加入佐料烧开后,移至小火上,炖焖2小时左右至酥烂后取出,装入盘中即成。