顺溪豆腐乳的基本介绍腐乳，又称豆腐乳、霉豆腐，它是一种经过微生物发酵的豆制品。顺溪豆腐乳一种混合型的腐乳，味道鲜美，回味悠长，具备开胃、增进食欲之效果，食后叫人回味无穷。营养成分豆腐乳的主要成分是蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、E，与钙磷...

顺溪豆腐乳的基本介绍

腐乳，又称豆腐乳、霉豆腐，它是一种经过微生物发酵的豆制品。

顺溪豆腐乳一种混合型的腐乳，味道鲜美，回味悠长，具备开胃、增进食欲之效果，食后叫人回味无穷。

营养成分

豆腐乳的主要成分是蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、E，与钙磷等矿物质。富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故有增进食欲，促进消化之效果。腐乳间宽维生素B12的含量非常丰富，可以补充人体内的维生素B12，还能预防老年性痴呆。

商品特征

豆腐乳得口味儿纯正，豆腐乳入口的时候软糯，有点微辣，最适合大众人群。

历史民俗

据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说，在《本草纲目拾遗》中有如此的记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心”，到了明代国内就很多加工腐乳。而到了清代，李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。而今，腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品，商品远销东南亚、日本、美国、欧洲等国家和区域。

顺溪豆腐乳的做法

第一道工序，选择上好的黄豆浸泡、磨浆、煮浆、点浆、过滤，最后压干成形。成形的豆腐要有肯定硬度，内含的水份比平时食用豆腐的水份少得多。这类完成后，就放置阴凉处停留几天发酵再搬到室外太阳下晒，到此时才算完成第一道工序。

第二道工序是加配料。将晒好的豆腐用红辣椒末拌匀后放进坛中，加上各种佐料。红辣椒末全都使用人工磨碎，如此生产出来的豆腐乳颜色鲜红，味道纯正。

第三道工序是装坛。坛中装满后（蓬蓬松松地装满），再兑进低度白酒，密封。