沅江麻香糕的基本介绍湖南的益阳人对麻香糕大多情有独钟，特别是沅江人。那酥松香甜、燥脆爽口、落口消溶的感觉，一直铭刻在他们的记忆深处。沅江麻香糕位居湖南“四大名糕”之首（湘潭的灯芯糕、湘乡的烘糕、宁乡的砂仁糕），在当地老百姓心目中有着特殊的地...

沅江麻香糕的基本介绍

湖南的益阳人对麻香糕大多情有独钟，特别是沅江人。那酥松香甜、燥脆爽口、落口消溶的感觉，一直铭刻在他们的记忆深处。

沅江麻香糕位居湖南“四大名糕”之首（湘潭的灯芯糕、湘乡的烘糕、宁乡的砂仁糕），在当地老百姓心目中有着特殊的地位。以前，有首民谣唱道：“后湖里的水，陈义盛的女；锦林的鸡狼毫，億昌的麻香糕。”后湖的水就是做麻香糕的水，陈义盛家的闺女据了解个个都漂亮，鸡狼毫是当地的毛笔，“億昌”字号的麻香糕最为有名。

沅江市坐落于湖南东北部，洞庭湖西南，衔湘、资、沅、澧四水，以沅水归属之地而得名。依水傍洲，民风淳朴。早在1821年至1850年间，水乡古镇各熬房的大家就开始借助糯米、芝麻生产规格不同但名字一致的麻香糕，在洞庭湖广为时尚，被誉为“洞庭湖一绝”。

生活在国外的益阳籍人士，到今天仍牵挂着麻香糕，节日总向故乡的亲人求寄。沅江麻香糕，或许不止是一份甜美的记忆，更是一缕浓浓的乡情。

营养成分

其浓郁的芝麻香味、桂花清香浸入肺腑，是品茶待客馈赠亲友的佳品。

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商品特征

因为水陆交通发达，沅江历来为洞庭湖地区的要紧物资集散地，四面八方商贾云集，新中国成立前，即有“小南京”之称。重新创制的“億昌”麻香糕商品色泽微黄、粉质细腻、疏松香甜、燥脆爽口、落口消溶，更兼成形规整、包装精致、图案显眼，一时在洞庭湖周围区域声名鹊起、销售量大增，声誉波及全省。

历史民俗

据史料记载，麻香糕产生于1821年，由沅江人创制，主要借助洞庭湖区黑泥糯米、芝麻、蔗糖为原材料，通过10多道制作工序加工而成，商品薄脆香甜、落口消溶，到今天已有近200年历史。

徐六一说，麻香糕在传承的历史长河之中，最为突出的当属中华老字号“億昌”。

1911年，沅江成立县商业联合会。当地商人金迪珊筹资壹万元成立“億昌”， 聘名师专业制作麻香糕，规定糕片长、宽、厚，并加一道青色眉状印记于糕片中心， 作为“億昌”牌麻香糕典型标志。受当时废帝制、兴民主思想影响，“億昌”蕴含“億万民生，昌盛兴隆”之意，前店后坊经营。

“億昌”早在筹资挂牌之前，已是沅江县城小有知名度的糕点作坊。“億昌”成立之后，聘沅江籍糕点师钱敏斋、王云寿为主制作麻香糕，并对麻香糕配方、生产工艺、包装进行全方位革新。新创制的“億昌”麻香糕使用当时最好的“绵白糖”，以当地优质的糯米、芝麻为主要材料，并经数道工序的技术处置，改传统的木盒成型为金属盒成型，片厚由原5毫米改成3毫米后至1.6毫米，包装加印“億昌麻香糕”五字。

沅江麻香糕的做法

1.将面粉(3.5公斤)放入面缸，倒入熟猪油，揉搓均匀即成油酥(5.25公斤)。将面粉(650克)和酵种放入面缸，加50℃热水600克(秋、冬天节要用70℃的热水，夏天用30℃温水)，和成面团。发酵后，把用50克热水溶化的碱液倒入，揉成发面团(1.75公斤)。

2.将猪板油洗净，撕去膜衣，剁成茸，放于盆内，加入精盐拌匀。

3.把发面搓成长条，摘成面剂50只(每只重35克)，将剂子揿扁成圆皮，包入油酥(105克)，收口捏拢后略揿扁，用擀棰擀扁，自左至右卷起，再擀扁推长，自外朝里卷起(搭头朝上)，再略揿扁(要边薄中厚)，然后包馅。甜麻糕每一个包入绵白糖(25克)，咸麻糕每一个包入咸板油馅(20克)、葱末(10克)，收口捏拢再略揿，用擀棰擀成1厘米厚、17厘米长、中腰宽12厘米的腰状糕胚。用热水100克把馅糖调成液体，分别涂刷在糕坯表面，再逐块蘸满芝麻，翻转糕坯使芝麻面朝下，然后双手略蘸清水抹在糕底。将糕坯贴入烧热的炉中，每炉可贴20块，用小火烘烤。炉口盖上水钵。约4分钟即可成熟，然后轻轻铲出。

获奖荣誉

2009年，麻香糕传统手工技艺被湖南政府认定为省级非物质文化遗产。