锡都牌大头菜

锡都牌大头菜的基本介绍个旧特产的锡都牌大头菜，又称白芥、黄芥。以鲜甜、酸辣可口而负盛名。锡都牌大关菜，始制于四十年代初期，当时由私人作坊进行生产，俗名“疙瘩”。解放后经过公私合营，由个旧市酱菜调味品厂生产，在传统生产的基础上，健全了生产工艺...

锡都牌大头菜的基本介绍

个旧特产的锡都牌大头菜，又称白芥、黄芥。以鲜甜、酸辣可口而负盛名。锡都牌大关菜，始制于四十年代初期，当时由私人作坊进行生产，俗名“疙瘩”。解放后经过公私合营，由个旧市酱菜调味品厂生产，在传统生产的基础上，健全了生产工艺，除维持传统风味外，更注意了营养价值，商品水平、产量均有较大提升。

营养成分

大头菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。具体效果有提神醒脑，芥菜含有很多的抗坏血酸，是活性非常强的还原物质，参与机体要紧的氧化还原过程，能增加强脑中氧含量，激起大脑对氧的借助，有提神醒脑，解除疲劳有哪些用途。具备生津开胃、增进食欲的效果。可直接食用，也可作为烹调各种肉类的佐料，实为酱菜调味佳品。锡都牌大头菜放在阴凉、通风、干燥处，可保存一年而质味不变。

商品特征

这种大头菜，一般在冬至前后收成后进行加工。加工时，先将大头菜进行修削、切开、晾晒、清洗，加入食糖、精盐、香料、辣椒面、白酒进行拌合，装入池内、倒醅、封池发酵，发酵期要三个月以上，方为成品。这种大头菜，色泽黄褐，酸甜适中，咸淡可口，脆嫩无渣。

历史民俗

据了解大头菜的渊源也与诸葛亮有关。诸葛亮居住隆中时，有一次小染疾病，他到山上去采药，发现一种像箩卜的东西，挖起来一看又不是箩卜。只见这东西拳头大小，上大、下小，咬一口一尝，不苦不涩，细品一下，还有点辣甜。他想，地上百草能养人，这种东西若没毒，不也是好菜吗？于是，他就挖了几个带回家，叫老婆炒了

一盘，想尝尝味道咋样。哪个知，菜一上桌，全家人一尝，都称美味。问叫什么菜，诸葛亮想了想说，就叫“大头菜”吧。从此，诸葛亮一家常常吃大头菜。有一年风调雨顺，诸葛亮种的大头菜长得又肥又大，秋后收了一大堆。南阳人储存剩菜的方法就是腌制，诸葛亮将大头菜洗净凉干腌了一缸，第二年拿出来一尝，竟比新鲜还美味，后来，诸葛亮辅佐刘备联吴抗曹，因士兵没菜吃，常使刘备发愁。诸葛亮就派一支木牛流马到南阳买大头菜。大头菜带起来便捷，吃着有味，刘备很喜欢。从那将来，每逢大战之前，刘备就派人到南阳买大头菜，他的士兵一直没缺过菜吃。此后，南阳的大头菜愈加有知名度，大家自然想到诸葛亮，为了不忘他的功劳，大伙就把大头菜叫做“诸葛亮菜”。