都匀酸菜的基本介绍都匀酸菜是贵州黔南州都匀市的特点美食。都匀酸菜历史悠久，水平上乘，可与独山盐酸菜媲美。都匀市酸菜分绵甜和脆甜两种，均使用青菜作主要材料。营养成分酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营培养份，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维...

都匀酸菜的基本介绍

都匀酸菜是贵州黔南州都匀市的特点美食。都匀酸菜历史悠久，水平上乘，可与独山盐酸菜媲美。

都匀市酸菜分绵甜和脆甜两种，均使用青菜作主要材料。

营养成分

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营培养份，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，因为酸菜使用的是卫生的储存办法，所以含有很多的可食用营养价值，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有维持胃肠道正常生理功能之效果。

商品特征

酸菜生食酸甜可口、开胃，厌食者常吃可解除病灶；用于加工夏季的凉拌鲜黄瓜，入口清爽，可消暑解热；用于加工扣肉、五花肉的油汁被酸菜吸收后，肉香而不腻，酸菜亦由酸甜叶变成食而不厌的酸香。

做法

绵甜的酸菜做法是：将青菜洗净晒干，放在搓衣板上搓揉成蔫叶，洗净晒至不再滴水，切成寸余长的叶片，然后拌和适当的蒜叶切片和甜酒、辣椒面、食盐、高度白酒，一块置入陶坛中，盖上坛盖，围上坛盘水，腌制一周即可舀出作调菜食用；

脆甜的酸菜在加工青菜方面与前者一样，区别是，加工好的青菜切片仅拌和适当的蒜叶切片、食盐、高度白酒，即置入坛中腌制，直至酸菜可食用时才拌和甜酒和辣椒面。

都匀酸菜的品尝食用方法

酸菜肥肠

主料:酸菜、肥肠

调料：盐、蒜苗、酱油、干辣椒

烹制办法：肥肠切片过油，锅中下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜，翻炒后添高汤浸过菜料，大火烧开后，改成中火(电磁炉1000W）再开20分钟，加入精盐、酱油、蒜苗中火炖2分钟，炖熟透后收汁装盘食用。