日月潭红茶的基本介绍台湾日月潭红茶产自于宝岛台湾，是亚洲区域着名的红茶精品之一，其借助岛屿中天然山丘种植茶叶，使用优质嫩茶叶经过加工精制而成，所生产的茶叶枝叶结实、茶汤红润，品饮甘甜回味、口味醇厚，独具红茶风味和地方特点，成为台湾当地历史悠...

日月潭红茶的基本介绍

台湾日月潭红茶产自于宝岛台湾，是亚洲区域着名的红茶精品之一，其借助岛屿中天然山丘种植茶叶，使用优质嫩茶叶经过加工精制而成，所生产的茶叶枝叶结实、茶汤红润，品饮甘甜回味、口味醇厚，独具红茶风味和地方特点，成为台湾当地历史悠久的红茶特产。

营养成分

红茶中丰富营养物质如核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌，其中还包括食品主要成分中的氟化物。

蛋白质：红茶中富含的茶氨酸和氨基酸含量在各类茶品中位居第二，除此之外，红茶中还含有少量的游离氨基酸;对人体具备抗氧化等效果；

矿物质和微量元素：除此之外，红茶中含有丰富的钙、铜、钠、磷和锌等矿物质和微量元素;对人体能补充所需物质，具备增加体质、预防流感等效果；

碳水化合物和脂肪：经过沸水浸泡的茶水中的碳水化合物多为多糖类，能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶可溶物的4%~5%，因此，茶水是低糖类饮品，而红茶脂类含量也仅仅为3%；

维生素：红茶茶水中含有很多的维生素C，含量仅次于绿茶；

热能：每100克红茶中的热量低于1244千焦，对于长期饮用对人体有益无害。

商品特征

台湾日月潭红茶使用上等新鲜嫩叶作为制茶材料，其制茶的工艺已有数百余年历史，茶树种植于海拔高达约800的山丘，茶园群山座座、气候常温、雾气缭绕，是种植茶叶的绝佳圣地，经茶农以一芽二叶的采摘方法甄选嫩叶，在通过萎凋、揉切、发酵、烘干、复制、甄选等工序，经过精制的红茶具备枝叶结实、茶汤红润、香气浓郁、甘甜回荡，集成了色、香、味、形俱佳的精品红茶，日月潭红茶不只茶香独特，其具备健脾健胃、降糖降脂等效果，成为台湾当地与亚洲等海内外着名的红茶精品土特产。

历史民俗

台湾日月潭红茶的制茶工艺已有数百余年历史，至1940年代末，台湾红茶就已经达到了鼎盛时期，当时的红茶销售量在全台外销出口量曾高达七千馀公吨，台湾红茶也成为南投鱼池埔里区域最兴盛的产业，伴随产业的进步变迁，红茶的销售量渐渐降低，民国六十六年南投县政府正式将埔里、水里、鱼池等区域的红茶整理以“日月潭红茶”命名对外行销，伴随红茶的普及和进步，世界红茶的生产也随之过盛，国内饮茶风气和习惯的改变，日月潭红茶种植已逐年降低，而日月潭红茶在茶市场仍遭到海量品茶喜好者的追捧。

台湾日月潭红茶刚开始是用当地早期用当地产的小叶种为制作材料，伴随茶品的不断更新改进，小叶种的品质滋味已不够香醇，至1925年，自印度阿萨姆省引进大叶种阿萨姆(assam)茶来台种植，用阿萨姆大叶种制成的红茶，水色艳红清澈，香气醇和甘润，滋味浓厚，便从南投区域所产红茶可媲美大叶种，阿萨姆原产地印度及斯里兰卡的红茶，制成的日月潭红茶颇具地方风情和红茶特点。

日月潭红茶种植于南投县鱼池乡，山丘海拔高度在600-800米左右，长期均温、湿度适中，与印度阿萨姆区域相近，其地理环境很合适阿萨姆茶成长，故选择在南投县的莲华池育种后，分别在南投县鱼池、埔里、水里区域开发推广种植，至1966年，种植达1815公顷，到了1978年，由当时的南投县县长刘裕猷先生命名为“日月潭红茶”。

日月潭红茶的做法

国内红茶包含工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特征都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只不过变化的条件、程度上存在差异而已。下文以工夫红茶为例，介绍红茶的制造工艺。

1、萎凋

萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使肯定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢情况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适合蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。除此之外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的要紧加工阶段。萎凋办法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋马上茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放肯定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是现在常见用的萎凋办法。

2、揉捻

红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，因为叶细胞被破坏，便于在酶有哪些用途下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

3、发酵

发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特征。其机理是叶子在揉捻用途下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促用途下产生氧化聚合用途，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。现在常见用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具备熟果香。

4、干燥

干燥是将发酵好的茶坯，使用高温烘焙，飞速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有3、借助高温飞速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，维持干度以防霉变；散发大多数低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有些甜香。

辨别真伪

1、优质红茶的特点：

(1)外形：条索紧细、匀齐。

(2)色泽：乌黑油润，芽尖呈金黄色。

(3)香气：小种红茶有松烟香；工夫红茶有糖香；川红有桔糖香。

(4)汤色：汤色红艳，碗沿有明亮金圈，冷却后有“冷浑浊”现象。

(5)滋味：茶汤滋味醇厚、鲜甜。

(6)叶底：芽叶齐整均匀，柔软厚实，色泽红亮鲜活。

2、劣质红茶的特点：

(1)外形：大小长短不均，外形粗糙，杂质多。

(2)色泽：叶色暗黑，芽尖发黑，或茶叶呈青灰色、银白色;粗老叶色泽枯红。

(3)香气：香气低弱、浑浊、持续时间短，或有异味。

(4)汤色：汤色呈深暗色或浅暗混浊。

(5)滋味：味淡薄或带粗涩味。

(6)叶底：叶底花青、乌暗且不展开。

效果

利尿

长饮红茶，茶中的咖啡碱和芳香物质联合用途下，增加肾脏的血流量，提升肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加，这样有益于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，与缓和心脏病或肾炎导致的水肿。

生津清热

茶中富含多种如多酚类、醣类、氨基酸、果胶等物质，与口涎能产生化学反应，且剌激唾液分泌，对口腔具备滋润、生津等用途，如夏季饮用具备清热解渴，在咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，能有效对人体调节气血、平衡糖分等效果。

消炎杀菌

经沸水泡制的红茶中的多酚类化合物具备消炎的成效，与儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌，对于细菌性喇疾及食物中毒病人喝红茶颇有益，民间就流传有用红茶涂伤口、褥疮和香港脚等治疗办法。

养胃

红茶叶是经过传统的发酵烘制工艺制成，当茶多酚在氧化酶有哪些用途下发生酶促氧化反应，从而达到含量降低有哪些用途，因此，胃部的刺激性也随之减小，同时，茶多酚的氧化产物还可以促进人体消化，红茶对人不只不会伤胃，反而可以达到养胃，如长期或按季节性饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶具备消炎、保护胃黏膜的效果。

解毒

红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解。

其他

除此之外，红茶还具备降血糖、降血压、降血脂、防龋、延缓老化、抗癌、抗辐射、减肥等效果。