秦皇岛鱿鱼丝的基本介绍鱿鱼属柔鱼类，其肌肉质构与其它鱼类不同，加热后肌肉组织紧密、纤维性强且韧性好，特别合适加工成鱿鱼丝。鱿鱼丝是经过严格的加工工艺，精心制作而成，味道鲜美、口味适中且营养丰富，是现代人喜欢的休闲食品。营养成分鱿鱼营养成分非...

秦皇岛鱿鱼丝的基本介绍

鱿鱼属柔鱼类，其肌肉质构与其它鱼类不同，加热后肌肉组织紧密、纤维性强且韧性好，特别合适加工成鱿鱼丝。鱿鱼丝是经过严格的加工工艺，精心制作而成，味道鲜美、口味适中且营养丰富，是现代人喜欢的休闲食品。

营养成分

鱿鱼营养成分非常高，每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有很多的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。 鱿鱼的营养成分极高，蛋白质含量达16%～20%，脂肪含量极低，只有1%不到，因此热量亦低。

商品特征

成品鱿鱼丝呈淡黄色或黄白色，色泽均匀；其形态为丝条状，丝两边带有丝纤维，形态完好；肉质疏松，有嚼劲；滋味鲜美，口味适合，具备鱿鱼丝特有香味。

品尝食用方法

干煸鱿鱼丝

1、使用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝（鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝），用温水洗净（不适合久泡），挤干水。猪肉切成6 厘米长、0.3 厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。

2、.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放人鱿鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。

3、干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有些烹制法——干煸成菜。但 干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，由于鱿鱼干含水分极少（每百克约含16 克左右），所以煸炒需要火旺，油滚烫，翻动要快。煸炒时以六成油温为宜（170℃），此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使材料表层非常快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩。

4、特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要准时烹入料酒，并飞速加入肉丝，与就鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是“火中取宝”的重点，切忌在锅内久煸，不然鱿鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动。