杞县酱红萝卜的基本介绍杞县酱红萝卜已有160余年的历史。该商品1933年全国铁路沿线商品展览会，获得奖状。1982年获河南优质食品奖。杞县酱红萝卜之所以风味独特，闻名中外，是和它的精先材料，严谨操作分不开的。使用的萝卜“线穗”，系杞县东关坡...

杞县酱红萝卜的基本介绍

杞县酱红萝卜已有160余年的历史。该商品1933年全国铁路沿线商品展览会，获得奖状。
1982年获河南优质食品奖。 杞县酱红萝卜之所以风味独特，闻名中外，是和它的精先材料，严谨操作分不开的。使用的萝卜“线穗”，系杞县东关坡吴村特产。“线穗”萝卜上下均匀，顶小芯细，无丝无渣，色泽鲜红，晶莹透亮。经过7次酱腌 80 多天后，腌出的酱红萝卜色泽紫红明亮，酱香浓郁，可四季食用，亦可入席做配菜。

营养成分

1.萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这类都能够帮助减肥。

2.萝卜能诱导人体自己产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的成长，对防癌、抗癌有要紧用途。

3.萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，能够帮助体内废物的排出。

4.红萝卜中还含有很多的钾、磷、钙、铁、维生素K、Vc等物质，如此就能有效地提升血液水平、碱化血液并有利尿、溶石用途，对痛风病人十分有利。

5.红萝卜皮中所含有些红萝卜素即维生素A原，可促进血红素增加，提升血液浓度及血液水平，对治疗贫血有非常大用途。

6.红萝卜中含有很多的钙，是补钙之佳品。

商品特征

酱红萝卡个头均匀，肉质脆嫩，切开后晶莹透明，吃起来先咸后甜、甜中微咸，风味无穷，是酱菜中上等佳品。

历史民俗

古时，杞县有一位卖咸菜的青年叫莫春，一位种胡萝卜的青年叫吴坡。一个种萝卜，一个腌萝卜，二人友情深厚，像亲兄弟一样，哪个也不能离开哪个。一天，吴坡暴病死亡，莫春痛不欲生，在坟前哭了三天三夜。第三天夜里，南海观音下凡，用金簪划了两亩地，嘱莫春精心耕种。莫春强忍悲痛，按观音的吩咐去做，结果种出的胡萝卜色泽鲜红，与外地的胡萝卜完全不同。被金簪划出的两亩地，就是目前杞县东北的东坡吴、西坡吴、前坡吴这三个村子。

后来，有人试图引进这一区域的胡萝卜品种，但不管如何精心耕种，长出的胡萝卜仍不是原品种的口味；这大概是因为与坡吴三村的水土气候不同所致吧。

杞县酱红萝卜的做法

1.制酱黄：借助六7月份的高气温，将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后，制成豆粒大小的酱黄。

2.晒酱：将酱黄与鲜黄瓜按层装入缸内，在阳光下爆晒两个月左右，中间倒缸一次，最后瓜酱并成，将瓜捞出，制成的酱备用。

3.去皮加工：将红萝卜进行挑选，取其长均3厘米，粗细一致，形状圆整的进行削皮、切尾、去顶、整型。

4.盐清：每100千克红萝卜加盐7千克，一天搅拌一次，2天后捞出淋净水。

5.酱腌：把盐渍后的红萝卜进三酱、二酱、一酱，每道酱为12天，天天搅拌一次。一酱完后，捞出抹去酱汁装入袋内放入新酱缸内，再酱一周即为成品。