味醂的基本介绍味醂(みりん)，俗作味淋，是一类型似米酒的调味料，来自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照烧类料理时，味醂便是必不可少的调味料。味醂具备紧缩蛋白质，使肉质变硬的成效。烹调时加...

味醂的基本介绍

味醂(みりん)，俗作味淋，是一类型似米酒的调味料，来自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照烧类料理时，味醂便是必不可少的调味料。味醂具备紧缩蛋白质，使肉质变硬的成效。烹调时加入味醂还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。

商品特征

味醂调味料素有「健康调味魔术师」之称，能满足调味之需要，达到吃出美味又自然健康之诉求。可取代味精、糖、酒之用，於料理中，可以让食材具增添色泽、醍味增鲜、去除腥味、增加弹性、延长保存、保湿软嫩等成效

历史民俗

味醂原本为饮料，在江户年代清酒普及以前，是一种带有甜味的高级酒。现时，日本人也会把药草浸在味醂中制成医用酒（比如屠苏、养命酒等等）来饮用。

关于味醂的由来有多种说法，其真确性仍未被确定：

一种说法是中国古时一种叫密淋的甜酒，在战国年代传入日本。现时在浙江有一种糖分20%以上的酒称为蜜酒，而绍兴酒的酒母称为“淋饭酒”，都与味醂的名字有联系。

另一种说法是日本古时为了预防练酒、白酒等甜酒腐坏，在酒里加入烧酒而成为味醂。

做法

把蒸熟的糯米和米麹混合，再加入烧酒或酿酒用的酒精，在室温下经过60天加以发酵，把酿成的酒醅压榨和过滤，最后提出的酒汁便是味醂。在发酵时，米麹内的淀粉酶会将糯米的淀粉分解成糖分，产生甜味。另外，经米麹的蛋白酶所制成的琥珀酸和氨基酸，可以产生独特的酒醇味。在酿成时，味醂里所含有些约14%酒精成分能抑制酵母菌的发酵用途（和细菌的繁殖），使糖分消耗降低，因此味醂的味道比日本酒更甜。

味醂的品尝食用方法

1.烧烤：取三份混合酱油后，涂抹於鱼、鳗、鸡、鸭等肉类上烧烤，可去除腥味、增加光泽，烧烤味十足

2.炖卤：到一份混合酱油三份，炖卤食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、盐之用，可增色与润泽

3.煮汤、面：加本品於汤中，约占总量5%-10%可使面条Q度增加，汤头鲜美

4.蒸类：中式烧卖、茶碗蒸、水饺制品，添加总量5%-10%比率之本品，更香甜可口

5.烘培：可使皮薄、组织松软、保湿、改变蛋糕的口味，增加商品香气及光泽度