寿光茄子的基本介绍茄子是茄科家族中的一员，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分容易见到的家常蔬菜。紫红色是因为果皮细胞中含有飞燕草素及其糖苷，成熟时不论绿色或紫红色果实均转为棕黄色。食用部分包含果皮、胎座及“心髓”部分。均由海绵状薄壁组...

寿光茄子的基本介绍

茄子是茄科家族中的一员，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分容易见到的家常蔬菜。紫红色是因为果皮细胞中含有飞燕草素及其糖苷，成熟时不论绿色或紫红色果实均转为棕黄色。食用部分包含果皮、胎座及“心髓”部分。均由海绵状薄壁组织所组成，其细胞间隙较多，组织松软。

茄子最早产于印度，公元4-5世纪传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似。元代则培养出长形茄子，到清朝末年，这种长茄被引入日本。茄子直根系，根深50厘米，横向伸展120厘米圆茄的植株，大多数布在30厘米耕作层内。茄子主茎上的果实称“门茄"一级侧枝的果实称为“对茄”，二级侧枝的果实称为“四门斗”，三级侧枝的果实称为“八面风”，将来侧枝的果实称为“满天星”。

全国茄子栽培面积约300多万亩，广东约10万亩，分布于全省各地，以湛江等北运基地较为集中。广东栽培的茄子果形以长茄为主，也有卵圆形和圆形等，果色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色。伴随北运市场需要量的增大，北运基地也喜欢种紫黑色，有亮泽的长茄、卵圆茄和圆茄。

营养成分

茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素与钙、磷、铁等多种营养价值。尤其是维生素P的含量非常高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是很多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁维持弹性和生理功能，预防硬化和破裂，所以常常吃些茄子，能够帮助防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

维生素P能使血管壁维持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，预防微血管破裂出血，使心血管维持正常的功能，预防硬化和破裂，所以常常吃些茄子，能够帮助防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：除此之外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的效果。

海外研究结果表明它的抗癌性能是其它有同样用途的蔬菜的好几倍，是抗癌强手;防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有肯定成效。除此之外，茄子还有清退癌热有哪些用途。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。特别是紫色茄子中维生素含量更高。

商品特征

茄子草本或亚灌木植物，高达1米。小枝多紫色，老时毛掉落。叶卵形或长圆状卵形，长6-18厘米，先端钝，基部不对称，浅波状或深波状圆裂，侧脉4-5对;叶抦长2-4.5厘米。花多单生，稀总状花序。果形状大小变异很大，色泽多样。

品尝食用方法

鱼香茄盒

主料：茄子1根五花肉200克 鸡蛋2个 辅料：郫县豆瓣酱10克泡椒30克生姜适当蒜适当葱1根淀粉30

克 生抽适当醋适当糖适当盐少许料酒适当水适当

做法: 1.主要材料备齐

2.五花肉剁成肉糜，加少许盐、料酒、淀粉，一点水搅拌上劲备用

3.茄子洗净去头切片，第一刀不要切断，第二刀切断。切成两片相连的样子备用

4.在茄子片中间均匀的填上肉馅

5.将鸡蛋打散后加入适当生粉和油调成面糊，将酿好肉馅的茄盒在面糊里滚一圈

6.茄盒入油锅炸制，切记油温必须要高

7.炸好后出锅放入垫了厨房用纸的盘中稍微沥下油备用

8.锅里留少许油，下剁碎的郫县豆瓣酱、泡椒、姜末、蒜末煸炒出红油，接着倒入用盐糖醋生抽加水淀粉调成的鱼香调味汁炒匀

9.放入炸好的茄盒翻炒均匀，稍微收一下汁

10.盛盘后撒上葱花即可