镇江汤包的基本介绍镇江的传统名点。相传刘备过世后，孙夫人悲痛欲绝，在镇江北固山祭江亭用肉馅馒头祭奠亡夫，因为肉馅不足，情急之下将肉皮煮烂斩碎拌入肉馅，这为汤包制作开创了先河。商品特征镇江的蟹黄汤包讲究加入重料蟹黄和蟹肉，提高了点心的品位，使...

镇江汤包的基本介绍

镇江的传统名点。相传刘备过世后，孙夫人悲痛欲绝，在镇江北固山祭江亭用肉馅馒头祭奠亡夫，因为肉馅不足，情急之下将肉皮煮烂斩碎拌入肉馅，这为汤包制作开创了先河。

商品特征

镇江的蟹黄汤包讲究加入重料蟹黄和蟹肉，提高了点心的品位，使味道愈加鲜美。汤包的皱折要细密整齐，收口要细捏成鲫鱼嘴状，使卤汁不可以外溢。放进小笼急火蒸熟后“放手来像口钟，拎起来像灯笼”。汤包之味在于汤，汤包难吃在烫。

做法

主料： 小麦面粉1200克 猪肉(瘦)1000克 鸡肉1000克

辅料： 猪肉松300克

调料： 大葱50克 姜35克 白砂糖20克 味精10克 酱油120克 料酒75克 火麻仁20克 白胡椒8克 碱2克 香油120克 猪油（炼制）180克 酵母30克

制作工艺

1.将白胡椒搌碎成白胡椒粉备用；将猪肉皮刮洗干净；鸡肉放入沸水锅小煮10分钟，捞出再用清水冲洗干净；麻仁洗净，沥水晾干，擀成碎末；葱、姜去皮，洗净，部分葱，姜切成末，剩下的葱切成段，剩下的姜切成片，备用。

2.将锅放在火上，倒入清水，放入猪肉皮、净鸡、葱段、姜片、适当料酒，用旺火烧沸后，改用小火煮烂，捞出猪肉皮、鸡肉，原汤不动，去掉葱段、姜片。

3.将猪肉皮剁碎，放回原汤中，烧沸搅匀，出锅倒入容器中，晾凉后再放入冰箱里冷却成皮冻。

4.猪瘦肉用清水洗净、剁碎，放入盆中，加入酱油搅匀，再加入葱、姜、料酒、糖、麻仁末、白胡椒粉、味精、麻油，调拌成猪肉料。

5.将猪皮冻绞成细末，倒入猪肉料盆中拌匀，放入冰箱中再冷藏一下，用时取出拌匀，即成馅料。

6.将面粉与酵母掺在一块，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适当食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18-20个小褶，即成包子生坯。

7.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

品尝食用方法

食时不可以心急，须小心将收口摘个小洞，倒入镇江香醋，先吃吮吸完汤包内的汤汁，再品味肉馅，民间吃时有“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”的口诀，十分形象。