李家洋榨菜

李家洋榨菜的基本介绍鄞州区五乡镇李家洋村是有名的榨菜生产专业村，李家洋榨菜已有很长时间历史。历经多年探索，李家洋人学会了一套独特的榨菜腌、榨技术，经过三次榨干，加工完成的榨菜皮薄肉嫩、味道鲜美、口味爽脆。伴随榨菜深加工技术的开发，更是品种繁...

李家洋榨菜的基本介绍

鄞州区五乡镇李家洋村是有名的榨菜生产专业村，李家洋榨菜已有很长时间历史。历经多年探索，李家洋人学会了一套独特的榨菜腌、榨技术，经过三次榨干，加工完成的榨菜皮薄肉嫩、味道鲜美、口味爽脆。伴随榨菜深加工技术的开发，更是品种繁多，花色多样。不止是各家餐馆及个人口味的最佳选择，在宁波东乡具备非常大的知名度。

营养成分

1、榨菜的成分主如果蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。

2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，不少营养价值都是人体所必需的；

3、现代营养学觉得，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；

4、低盐保健型榨菜，还有保肝减肥有哪些用途；

5、榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解；

6、榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神。

商品特征

“好看不过巧打扮，美味不过咸菜饭，榨菜下泡饭，味道叫关赞”。榨菜不只味道脆嫩，而且常食用能促进食欲。

做法

榨菜最主要的做法有两种，其中最主要也是最传统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再拿下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不能少于2.5斤盐；另一种也是目前最潮也是最方便的一种称为盐脱水，即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不能少于2斤，经盐腌后除去部分水分。两种做法都需要在除去水分前剥去菜头的口子上的皮，除去水分后都需要压榨，再除去一部分水分。正宗的榨菜无论使用何种办法，都需要经过三次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。